【明報專訊】今年年夜飯市場氣象新，不少餐飲企業推出的以「馬年」為主題的年夜飯套餐，無論是「平民路線」或是「高端路線」均受到華人的追捧，甚至有豪客特請酒樓的大廚與服務員到家中做飯。許多餐飲企業今年格外注重營養健康合理搭配，紛紛打出「健康」牌，同時外賣市場逐漸走俏。

今年「平價」與「高檔」年夜飯訂位均爆滿，許多餐飲企業經理均表示，這可能是由於經濟收入提高，或是近期加幣貶值所致。而高檔年夜飯價格788元到2388元十人套餐不等，「天價」蛋炒飯更達一百多元。溫哥華半島公館執行總裁王濱說，一名來自中國實力雄厚的商人幾日前來店特請1名廚師和3名服務員到家中做飯，用來宴請20餘名外國朋友。

正在享用2388元一桌的馮女士說，年夜飯是每年最重要的一餐，只要吃得高興、圖個熱鬧氣氛，多花些也值得。享用一般價格年夜飯的王先生則認為，「親民的年夜飯才有真正年味」。

今年年夜飯訂座火爆，比去年提高兩成，至少保持在二輪翻桌，甚至有酒樓達到三輪。敘香園海鮮酒家總經理陳家來表示，人數增多的原因主要是由於個人宴會、公司團體聚會、同鄉會變多。從去年年底開始預訂年夜飯就已達到「一桌難求、一間難求」的現象。不少用餐客人為了能訂到在包房用餐的機會，會在吃完年夜飯後馬上預訂下一年的年夜飯。用餐客人多以家庭為主，出現不少三代同堂齊聚的場面。

由於酒樓容客量的限制，愈來愈多的客人開始嘗試預定外賣。前來取外賣的劉小姐說，由於父母年事已高，不方便出行，才嘗試預訂外賣。她認為這可以讓家人在家就能品嘗餐廳水準的菜餚，也讓自己省力不少。她說，即使是預訂外賣，也要至少提前一個月。

同時，許多酒樓表示，愈來愈多的用餐客人都認識到大魚大肉、多鹽高糖不利於健康，因此在預訂時他們很看重營養搭配。為迎合需求，今年特地打出「健康」牌，注重健康、葷素、營養的合理搭配，在製作加工時盡可能減少煎炸、急火炒菜，在「吃豐富」、「吃美味」的同時更要「吃健康」。溫哥華半島公館總經理阮勢傑說，他們專門從中國聘請營養師設計年夜飯菜單，將養生學與食療學相結合，打造「養生新春宴」。

鴻星海鮮酒家經理岑建華說，人們對於年夜飯的定義不再如以前。他估計在接下來的兩周內，都是「年夜飯」用餐高峰期。

今年新年菜式最受歡迎的為皇帝蟹、鮑魚、龍蝦。除按人數特定的馬年套餐，也可單點菜品。