新年將近，大魚大肉確實少不免。但佳餚當中總有一些是清淡而有營養的，豆腐便是其中之一。雖然豆腐在超市隨處可見，但如要享受少糖健康的豆腐，自家製作就能滿足你的需求。
Koichi Suzuki喜歡在網誌分享煮食心得，豆腐一環更是他的強項，以下便是他的自家豆腐教學，跟着做的話，一磚磚新鮮豆腐便能輕易送上。
材料︰
黃豆 600克
開水 2公升
石膏水 120毫升
薄棉布
木匙
①把黃豆浸在2公升的開水內至少12小時，夏天時分則只需8小時。
②把碗內的黃豆，與水一起倒在攪拌器內，直至黃豆成為厚身糊狀為止，在攪拌黃豆期間，同時煮沸一煲2公升的熱水。
③把糊狀逐少加進熱水中，調到中火。當表面起泡時，便利用木匙攪拌。直至嗅到甜香味時，便熄火冷卻十分鐘。
④把薄棉布沖洗後放到過濾容器上，然後倒進冷卻了的糊狀黃豆。
⑤把薄棉布包裹，壓出豆漿，其間糊狀物可能仍有餘溫，壓榨時請小心。
⑥把豆漿倒進鍋盆中，稍微加熱至80度，加入石膏水混攪三次，然後放置10分鐘。
⑦準備一個放置豆腐的倒模，放上一塊全新的薄棉布。
⑧利用一個透孔的舀子，把豆腐放進倒模中。
⑨緊緊地把薄棉布包裹着。
⑩在布上放着一個蓋子，然後再放上一個2磅重的容器施壓，約15分鐘。
11先預備一大盆冷水，然後把受壓的豆腐取出，輕柔地把豆腐放進水裏。
12最後把豆腐從薄棉布取出，一磚完美的豆腐便完成。
文︰湯卓斌 、mogumogugoute.com
圖︰Koichi Suzuki和Yoshinori Tanaka提供
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