【明報專訊】滿漢席以珍禽異獸入饌，例如熊掌、猩唇、果子狸、駝峰等，現在俗稱「野味」，古時則叫「八珍」。基於環保、衛生等因素，這些「珍」大都已不許食用。《滿漢全席大全》主編兼廚師陳植漢說：「再現之難除了食材，煮法失傳亦是原因之一。學廚是跟師父的，師父有教就懂，沒教的當然就不會懂。不少懂得滿漢全席的師傅都已離世，再難找到懂得滿漢全席煮法的人了。」

時至今天，「滿漢全席」的食材及煮法已與最初有別，唯靈指出，1950至1980年代香港不少酒家、酒樓曾開設「滿漢全席」。根據稻鄉飲食文化博物館資料，1977年日本電視台TBS曾以10萬元(相當於當年購買500呎單位的價錢)在國賓大酒樓(今聯邦皇宮大酒樓)訂下一席「滿漢全筵」，當時有108道菜，主要食材包含以下32種：(見表)