生活關鍵詞：古代消暑大法
【明報專訊】根據二十四節氣，5月5日已「立夏」，意味夏季開始。受地球暖化影響，現在天氣愈來愈熱，你有什麼消暑良方？從古至今，人們都愛吃冰涼食物解暑，即使在未有冰箱和空調的年代，古人也有保持身心清涼的妙計。
古代夏天冰從何來？天氣酷熱，大多人會吃雪糕、喝冰凍的手搖飲品等幫身體降溫，即使正值生理期的女生，也會冒着經痛的風險，大啖生冷食物。現在只要善用雪櫃、冰塊，就能做出冷凍食品和飲料。古代當然未有電力，沒有製冷系統能隨時把水結成冰，但古人在夏天同樣喜歡用冰製作冷飲，並保存食物以免變壞。這些冰，到底從何而來？《詩經》的〈豳風?七月〉有一詩句：「二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰。」人們十二月匆匆鑿冰，正月時將冰藏於凌陰。凌陰又稱「凌室」，是古代存放冰塊的倉庫，古人趁冬天水結冰時將冰鑿成冰塊，再儲存在冰庫，待夏天取出使用。周朝已有「凌人」此一官職，專責管理冰庫。《周禮?天官冢宰》載「凌人：掌冰政。歲十有二月，令斬冰，三其凌。春始治監，凡外內饔之膳羞，監焉。凡酒、漿之酒醴亦如之。祭祀，共冰監。賓客，共冰。大喪，共夷盤冰。夏，頒冰掌事。秋，刷。」凌人不但負責鑿冰，將冰收納在凌陰內，春天時更需監察冰塊的狀態，宮中的美食、牲畜和美酒也需放入凌陰中保鮮，確保不會腐壞。
古代消暑食物
有了冰，便能製作各種涼透心的消暑食品和飲品。古人跟現代人一樣，愛在夏天喝冷飲和吃清涼的食物。描述北宋徽宗時國都汴京的《東京夢華錄》，〈州橋夜市〉提及夜市售賣的消暑食品，當中包括「沙糖綠豆甘草冰雪涼水」和「沙糖冰雪冷元子」，前者由綠豆和甘草煮成，加入砂糖再放涼冰鎮，後者則是冰鎮砂糖湯圓。宋代「涼水」已十分普及，種類繁多。宋末周密所著的《武林舊事》描述南宋國都臨安城風貌，當中記有城內售賣的冷飲「涼水」，並列出各式各樣涼水名字，包括「甘豆湯」、「椰子酒」、「姜蜜水」、「木瓜汁」等共17款飲品。跟雪糕、刨冰相似的甜品「蘇合山」，更早在唐代已出現。「蘇合山」簡稱「蘇山」，後稱為「酥山」。唐朝文人王泠然的〈蘇合山賦〉，形容酥山口感「觸皓齒而便消，是津是潤」，入口即化，津甜濕潤，更說「雖珍膳芳鮮，而蘇山奇絕」。他亦有描繪酥山形態，「足同夫露結霜凝，不異乎水積冰生，盤根趾於一器，擬崖於四明。厥狀相類，高深殊致；或峻或危，其勢參差，隱映陸離，疑雪岫之坐窺；乍輝乍煥，其色璀璨，灼爍皓旰，與玉台兮相亂。」酥山像霜雪般晶凝，在盤上猶如山勢峻峭高低參差的雪山，顏色璀璨閃爍，可跟玉台媲美。古人也如現代人着重甜品的外觀，「裝彩樹而形綺，雜紅花而色斑」，會在「雪山」插上彩樹和紅花裝飾。酥山的美味直到宋代仍受追捧，「南宋四大家」之一的楊萬里曾以酥山為題，寫了〈詠酥〉一詩「似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來盤底碎，雪到口邊銷」，讚歎酥山看似黏膩，實質口感清爽，像雪一般。
古代冷氣房：含涼殿
夏天一來，每日日間氣溫動輒超過30℃，大眾對天文台發出的酷熱天氣警告已見慣不怪，無論天氣多熱，只要有冷氣便行，冷氣機實在是世界最偉大的發明啊！想起古代沒有冷氣，真替古人揑一把汗。但古人自有妙計，如唐代宮廷建有含涼殿，殿內有恍如冷氣機的機關降低殿內氣溫，皇帝可體會「涼冷氣」的愜意。
在《唐語林》卷四中，我們可從諫官陳知節在含涼殿的經歷，了解此殿如何媲美「冷氣房」。「玄宗起涼殿，拾遺陳知節上疏極諫，上令(高)力士召對。時暑毒方甚，上在涼殿，座後水激扇車，風獵衣襟。」陳知節經常進諫，唐玄宗便召他到含涼殿問話。他進殿後看到玄宗座後有一用水力推動的「扇車」，陣陣冷風吹入衣襟；「知節至，賜坐石榻。陰霤沈吟，仰不見日。四隅積水成簾飛灑，座內含凍。」玄宗賜陳知節坐在石牀，只見四周有水簾從屋頂灑落，令殿內清涼；「復賜冰屑麻節飲。陳體生寒心慄，腹中雷鳴，再三請起方許，上猶試汗不已。陳才及門，遺洩狼籍，逾日復故。」玄宗再賜他冰涼的冰屑麻節飲，他體質受不了，肚子被冷飲凍得咕嚕咕嚕叫，再三請離才獲准。陳知節回家後立刻肚瀉，逾一天後才康復，可想而知，含涼殿跟現今商場的設計異曲同工，儘管是夏天，人們進去後卻冷得需披上外套，甚至着涼肚痛。
心靜自然涼？
地球暖化日趨嚴重，人人講求環保，盡量少開冷氣。每年夏天香港更會上映環境局長黃錦星與天文台前台長林超英的「環保大戰」，二人想盡辦法不開冷氣，少開風扇，對抗炎暑。2020年7月熱夜數目多達21天，林超英當時接受傳媒訪問，被問及會否覺得太熱，他說：「OK喎，完全不辛苦！心靜自然涼。」到底是否真如他所言，心靜了便會感到涼快？
禪語中有句「只緣心靜自然涼」，意思等同現今俗語，人只要內心平靜，身體便感涼快。白居易的〈苦熱題恆寂師禪室〉亦有提及此禪語，「人人避暑走如狂，獨有禪師不出房。非是禪房無熱到，為人心靜身即涼」，意謂當人人因避暑而東跑西走，只有禪師沒有離開禪房，並非禪房不熱，而是禪師能保持心靜，身體固然清涼。
清代康熙帝自稱從小習慣盛夏時不開窗、不避暑歇息，亦因自己心靜，所以身體涼快。由雍正帝追錄父皇康熙帝的訓話而成的《聖祖仁皇帝庭訓格言》記載：「訓曰：『汝等見朕於夏月盛暑不開窗、不納風凉者，皆因自幼習慣，亦由心靜故身不熱。此正古人所謂，但能心靜即身凉也。』」康熙帝更訓示後代，「倘取一時風凉之適意，反將暑熱閉於腠理，彼時不覺其害，後來或致成疾。每見人秋深多有肚腹不調者，皆因外貪風凉而內閉暑熱之所致也」，認為只要內心平靜，即使夏天不開窗、不避暑也能感涼快，反而一味貪戀風涼的快意，秋天容易肚腹不適。
中醫認為保持內心平靜，的確能幫助身體變涼快。當體內的濕熱過重，心肺脾胃未能適應處理，便導致「疰夏」，俗稱「苦夏」，容易五心煩熱、食慾下降、胸悶腹脹等。如果心情煩躁、大喜大怒會「以熱助熱」，令人更熱；避免心情過於波動，保持心情愉快和平靜，可讓人感到涼快。惟心靜不能完全解決苦夏，只因濕熱仍聚在脾胃，故還需吃得清淡，養好脾胃，才能紓緩暑熱帶來的不適。
文：方綺婷
圖：PRImageFactory@iStockphoto、資料圖片
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[語文同樂 第579期]
