【明報專訊】香腸和煙肉被世衛列為致癌，近年流行的「All Day Breakfast」(全日早餐)有煙肉有腸仔，除了致癌風險，腸胃肝臟科專科醫生、中大醫學院長陳家亮更關注其中的的脂肪及熱量較高，不建議市民天天吃，並要注意均衡飲食及運動。 香港營養學會會長張智良表示，茶餐廳早餐有腸仔、午餐肉、火腿等，All Day Breakfast則有煙肉及腸仔，建議市民考慮以芝士番茄三文治、穀物作早餐。他表示，紅肉被列為「2A類致癌物」，但毋須完全戒，建議外出吃扒餐時，可考慮與人分享一塊扒，另配合其他食品如沙律等。 年3.4萬人吃加工肉患癌死 吸煙死百萬 世衛把加工肉與香煙並列為「1類致癌物」，令不少人以為香腸與香煙一樣危害健康，但專家已說明兩者風險不一。世衛引述全球疾病負擔計劃的推算，每年有3.4萬人因大量進食加工肉而患癌死亡，另每年有5萬人因吃紅肉而患癌死亡，遠低於因飲酒或吸煙而患癌死亡的60萬及100萬人。 至於為何吃加工肉及紅肉會致癌，加拿大防癌協會引述研究指出，肉類經過高溫烹調，釋出雜環狀胺化合物及多環狀碳氫化合物，兩種化學物可能提高致癌風險，而加工肉一般加入可能催生潛在致癌物質的亞硝酸鹽作防腐劑等。
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