小息講場：衣食住行看潮汕文化
【明報專訊】潮州「打冷」食物令人吃不停口；一壺工夫茶讓潮州人談上一整個下午也不覺口乾；連我們日常吃到的泰國白米也跟潮州人息息相關。潮州文化，原來早已滲入你我的日常生活。
．衣．潮男萬用「神器」——浴布
一條充滿東南亞風情的格子浴布(潮州話讀音êg8 bou3)，原來曾是潮州男人的工作、居家「神器」。這條約是圍巾大小的格子薄紗布，又名水布(zui2 bou3)，據說最初是由漂洋過海到南洋「過番」謀生的潮汕人帶來，後來成為潮州男人的萬能布巾，出門在外，面對猛烈太陽可用來遮陽、吸汗；工作累了，想躺下來睡個午覺，它也可充當地蓆或被。浴布還可用於洗臉、洗澡、充當褲頭帶，甚至將兩端在頸後打一個結，可化身為嬰兒背帶，妙用無窮。
．食．巨型獅頭鵝獨佔鰲頭
潮州美食以海鮮和「打冷」聞名，灼螄蚶、炒薄殼、凍蟹、炸蠔餅、蠔仔粥、滷水鵝、滷水墨魚……光是想想，已教人食指大動。潮汕地區另有特產獅頭鵝，體型較一般鵝隻大，體重可達10多公斤。潮州人的糕餅種類亦很豐富，包括外型仿照蟠桃、常用作供奉神明的紅桃粿，以及加入了鼠麴草(具祛痰止咳功效)的鼠麴粿、豬油餅，以及中秋節時吃的月糕、月餅等。
清代開展泰國米貿易
香港人天天吃大米，當中不少從泰國進口，但原來泰國米跟潮汕人甚有淵源。香港潮汕文化協進會知事許百堅解釋，清乾隆年間潮州大米失收，朝廷特別批准潮州人從泰國進口大米，開展了兩地的稻米貿易，「因利成便，如今很多泰國米都是由潮州人所生產經營。西營盤是潮州人的基地，從前從三角碼頭登岸便是干諾道西，一條街都是米倉、米行，全部由潮州人開設」。雖然如今很多米倉已經搬遷，但本地泰國米的進口權仍然掌握在潮州人手上。
喝工夫茶主要為聯誼聊天
潮州人喜愛工夫茶(gang1 hu1 dê5)，閒時總愛圍坐「食茶」(ziah8 dê5)。「工夫」在潮州話裏有仔細、講究的意思，「工夫茶」一詞有指最早出現於清康熙年間，當時指一種產於福建武夷山上的優質岩茶，後來演變成品茶方式。
喝工夫茶是潮州人的日常聯誼活動，因泡工夫茶主要使用半發酵的烏龍茶類，例如鐵觀音，喝多了或損脾胃，故潮州人喝茶時喜歡吃點茶配(dê5 puê3)，亦即花生糖、腐乳餅、綠豆餅、桔餅等茶點。
．住．源自唐宋的廁所「東司」
潮州話中部分關於住屋的用字古老又有趣，如「厝」(cu3)指住宅、房屋，「埕」(dian5)代表廣場、庭院，「塗下」(tou5 ê6 )指地上。潮州人以「東司」(deng1 si1)指洗手間。而日本京都的一些古老寺院，沿襲了古代中國佛教禪宗寺院的用語，也將洗手間稱為「東司」。雷同原因可能因為潮汕人在唐、宋時期從中原遷移過來，後世流傳的方言亦保留了一些唐、宋用語。日本自隋代起已派遣使團來華學習中國文化，唐、宋文化和佛法便經遣唐使、商人、僧侶等流傳到日本。
．行．華僑書信造就舊時速遞員
早年到東南亞謀生的潮州人，打工掙錢後會將匯款連同家書寄回家鄉，這種銀票與信件合一的書信稱為「僑批」(kiao5 poi1)。僑批最初經由從南洋運貨到潮州的人士帶送，後來發展成一門生意，南洋各地設有僑批局負責收件，集合一批後一同送回潮州，然後再聘請當地「批腳」派送上門，他們可說是早年的速遞員。
文：香港電台
圖：香港電台提供
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[語文同樂 第557期]
