【明報專訊】在中國傳統上，茹素通常有宗教原因；而現代，素食者則認為食素能保護動物、有利健康和環保。跨國連鎖快餐店麥當勞也順應素食潮流，於英國邀請家長和孩子一起選出素食菜式，並於2019年1月推出素食開心樂園餐，售價2.49英鎊(約24.5港元)。與麥當勞合作逾10年的英國素食協會(Vegetarian Society)歡迎素食菜單，不過也有人質疑素食習慣會導致營養不足和打擊經濟。

事件背景

英國麥當勞早前在調查中發現，三分之一顧客認為要在膳食中加入更多無肉的菜式，因此決定推出素食餐單，邀請家長和孩子投選喜愛的素食菜式，並於2019年1月推出素食開心樂園餐。

《赫芬頓郵報》2018年4月報道，英國市場調查網站comparethemarket.com的調查顯示，2000名受訪者中，約21%是純素食者(vegan)或素食者(vegetarian)。由此推算，英國有逾350萬純素食者、超過700萬素食者。

本港近年亦掀起素食潮流，例如社企Green Monday鼓勵市民逢周一食素，從飲食開始實踐綠色生活。Green Monday 2018年的「港人素食習慣調查」顯示，23.7%受訪港人有素食習慣(即「彈性素食者」，包括每周食素一次、大概一半時間食素、長期素食)，較該調查於2016年(22.0%)及2014年(22.6%)的數字上升。

素食者易缺蛋白質

註冊營養師黃蘊芝2019年2月指出，素食者容易缺乏蛋白質、維他命B12、鈣質、鐵質和奧米加-3等營養素。她解釋，蛋白質的主要食物來源是肉、魚、蛋、豆類及奶類，當中的完全蛋白質，包含9種人體必需胺基酸，能幫助細胞生長，但植物性食品中，只有少數含有完全蛋白質，例如黃豆和藜麥。

■評論摘要(經編輯刪節)

畜牧業比農業耗用更多資源

「比起同等分量蛋白質的蔬果和穀物，畜牧製品需要更多農田種植飼料，比例上使用更多水資源、肥料和農藥，而繁殖出來的大量動物，其排泄物也對環境造成巨大負荷……大幅減少消費對環境影響大的肉食，並嘗試素食的飲食習慣，有助令社區飲食文化轉向更環境友善。」——香港素食會常委張文敏

肉類被污染

「(在工廠式農場)動物苦短的一生需要用上大量的抗生素、疫苗、鎮靜劑、激素或荷爾蒙等來維持生命和快速長大成熟。吃肉的同時豈不是吃下所有存於動物屍體內的藥物及化學殘留？這些物質(或)會助長癌症病變……深海魚和海產貝類，雖然沒有藥物和激素的問題，卻受海水污染的威脅，如重金屬、大腸桿菌、肝炎病毒等。」——香港素食會醫學顧問、註冊醫生盧麗愛

營養不足

「大部分素食者會出現維他命B12攝取不足，引致健康問題，例如長期感到疲累、易怒、情緒不穩、記憶力轉差、皮膚蒼白，更嚴重時可致視力衰退、精神錯亂、失衡和癱瘓，並提高患上抑鬱症、心血管疾病、中風和癌症的風險。」——美國戴維斯加州大學病理及醫學教授 Ralph Green

打擊畜牧業

「全球(2016年)有超過35億頭反芻動物(例如牛、羊和鹿)，每年為了供應食物，有數百億隻雞被飼養和宰殺，(若人類大規模茹素)會對經濟造成極大影響。」——劍橋大學動物學研究人員Ben Phalan

文：何思諾

[通通識 第575期]