【明報專訊】據中國烹飪協會統計，2017年，全國餐飲收入預計將超過3.9萬億元，同比增長達10.7%。中國烹飪協會發布的《2017年度美食消費報告》顯示，2017年，中式正餐仍佔據強勢主導地位，市場份額最高，佔到一半以上，佔57%。其中最受歡迎的還屬火鍋。新穎的設計，時尚的店舖，風格各異， 2017年，許多新派火鍋成為年輕人的首選。

消費者喜歡的火鍋種類很多，像老四川、咖喱的、台式的、番茄味的，每次都會換換口味。除中式正餐外，休閒簡餐的發展也非常迅速，在全國餐飲業界比重中已佔到16%。同時，西餐、日本料理、韓國料理等國際美食市場需求也愈來愈大，三者各佔一定的比例。

在餐飲消費的人群中，年輕一代已成為新的主力，其中，「90後」和「00後」貢獻了餐飲消費50%左右的訂單。各個年齡階層對不同食物的偏好也不一樣，「90後」對蛋糕甜品的喜愛超過中餐。

消費者在選擇餐廳時，最關注的因素是「就餐環境」，佔19.2%。其次是菜品口味，佔17.8%。食品安全、價格被分別排在第三位和第四位。2017年，最受歡迎的口味是「鹹鮮」，超越了熱門選手「麻辣」和「酸辣」口味。

湘菜、粵菜、江浙菜、東北菜、川菜等受到大眾歡迎。據美團點評公布數據，最受消費者喜愛的菜品種類前十位分別是：小龍蝦、牛排、烤鴨、壽司、酸菜魚、潮汕牛肉火鍋、米線、拉麵、麻辣香鍋和炸雞。

外賣市場預計突破2000億元

中國烹飪協會發布的數據顯示，預計2017年，中國外賣市場規模突破2000億元。2017年「餓了麼」的平均外賣客單價突破40元大關。上海外賣客單價更領跑全國，外賣客單價達到54.5元。

銷量最高餐品「皮蛋瘦肉粥」。2017年，「餓了麼」平台共銷售近1900萬份皮蛋瘦肉粥。

外賣「最強王者」為浙江溫州的一位用戶，一年點外賣1639單。他也是夜宵訂單最多的用戶，達635單。

騎手「最強王者」則位於黑龍江牡丹江市的騎手呂建國，2017年跑單量高達26674單，平均一天75單。

2017年訂單備註之最，「二人用餐」打敗「一人用餐」，成為全平台訂單備註最多的關鍵詞，這表明一起吃外賣成了一個新的趨勢。

最值得一提的備註，「餓了麼」列出「無需餐具」的選項，截至年底，該平台上的無需餐具外賣達到980萬單。