【明報專訊】火鍋是中國人非常喜歡的飲食之一。一桌熱氣騰騰的火鍋，匯聚了來自天南地北的美味。然而近年，網上一直有一種說法：火鍋久煮亞硝酸鹽會升高，危害人體健康。這個說法的出現，讓不少吃貨網友舉箸不前。 據央視財經報道，為了驗證這個說法的真假，記者帶着購買的食材，來到北京市理化中心，在這裏邊煮邊進行採樣。這次檢測主要針對火鍋中的菜來進行。檢測結果顯示，新鮮的油麥菜中亞硝酸鹽的含量非常低，甚至沒有超出1毫克每千克的檢出線。 為了檢測到油麥菜在鍋裏煮不同時間後亞硝酸鹽含量的變化，記者用紗布包好足夠量的油麥菜放入鍋中。同時還選擇了一樣肉類一起下鍋，邊煮邊撈，保持一定的下菜頻率。然後分別進行採樣。檢測結果顯示：不管是煮過15分鐘、30分鐘、還是60分鐘的油麥菜，其亞硝酸鹽的含量均未超出1毫克每千克的檢出線。 專家解釋說，新鮮的蔬菜裏面的亞硝酸鹽含量是很低的，通常是在儲存溫度比較高的環境下，細菌分泌了酶，才把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，這些都是需要時間和過程的。 還有網友說，亞硝酸鹽易溶於水，東西在鍋裏煮的時候亞硝酸鹽早就都跑火鍋湯裏去啦，鍋裏的亞硝酸鹽肯定會愈煮愈多。難道煮過食材的火鍋湯才是亞硝酸鹽的藏身之處嗎？ 對此，檢驗人員採樣了未煮過的自來水，其亞硝酸鹽的含量低於檢出線。然後在火鍋煮到15分鐘、30分鐘、60分鐘這三個時間段時，檢測人員對火鍋湯進行採樣。檢測結果顯示：第二次採樣的3個樣品中，亞硝酸鹽的含量仍然都低於1毫克每千克的檢出線。看來涮煮過的火鍋湯中亞硝酸鹽的含量同樣沒有明顯升高。 專家解釋說，由於亞硝酸鹽來源於食材，不會憑空產生，所以火鍋湯中的亞硝酸鹽含量高低取決於食材中亞硝酸鹽的含量，與煮的時間長短無關。由此看來，即使是久煮後的火鍋，其亞硝酸鹽的含量依然不會太高。而要達到亞硝酸鹽含量200至300毫克，致人急性中毒、危害人體健康的標準，恐怕要喝上200公斤以上的火鍋湯才可能發生。
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