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滿漢席以珍禽異獸入饌,這些食材現在很多已被禁。
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 放眼中華﹕滿漢全席——盛宴代名詞

【明報專訊】「哈哈哈哈哈哈……加點雞汁……哈哈哈哈哈」剛完結的飲食節目,令雞汁成了百菜靈魂,叫人吃不消。自古「民以食為天」,吃法、煮法、食材多樣,要吃得好,絕非只有加雞汁一途。傳說中經典盛宴「滿漢全席」,當中所選的食材、排場,幾百年後回看叫人瞠目結舌。為了吃,究竟可以去得幾盡?

相比味道 更重排場食材

1644年滿清以少數民族身分入主中原,飲食、生活文化與漢族各有不同,要完全融合,管你是皇帝,也只能等待。即使以食為天,清初也要分開滿席和漢席,直至康熙時期,始有滿漢同席,以示滿漢一家。香港資深飲食評論家唯靈(圖)說:「滿漢席是皇帝宴請官員的宴席,背後有利益目的,用來籠絡大臣。」目的不止為吃,更有炫耀成分,席中食材比煮法更講究。「當時食材崇尚珍稀,吃得刁鑽,又講排場,好不好吃是其次。」究竟滿漢席吃得多刁鑽?排場又如何?

文:大海、Gem

圖:Gem、黑白資料圖片、受訪者提供

鳴謝:稻鄉飲食文化博物館

 
 
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