【明報專訊】「光榮結業」四個大字於永華麵家招牌上掛起兩個月，昨由「白武士」�蝥祤荈偎峊D席黃傑龍逐字拆下，意味68年的老香港味道能延續。永華店主稱會把手藝盡授�蝥祤荂F黃傑龍則表示會盡力保留原來味道，並維持「大眾化」價錢，惟未能承諾能否繼續完全以人手製麵。

黃傑龍：易手是承傳非買賣

從傳媒得知永華將結業後，曾光顧的黃傑龍對廣東菜手藝快將失傳感可惜，故在朋友協助下，一個月前接觸麵家第三代傳人張謝秀紅(紅姐)，並相約在茶餐廳見面。紅姐稱結業消息傳出後，有約10個買家與她接洽，有買家提出的價錢比�蝥祤茈X價更高，最終因感黃傑龍「年輕有為，有魄力」而選他，更笑稱她也是�蝥祤荓`客，因此「加了分」。黃傑龍拒絕透露易手價格，強調是次交易非買賣，而是承傳。

手藝傾囊相授?物品全數轉交

紅姐早前因感年邁，加上租金昂貴決定結業，不少食客大感可惜，紛紛表示希望重開。紅姐說轉手�蝥祤茷嶀]鬆了一口氣，非常願意傾囊相授，把麵家所有手藝傳給�蝥祤荈偎峞C紅姐稱店內物品將一件不留交給�蝥祤荂A包括食客所贈「玉液銀絲」四個大字，以及開業至今使用的銅製招牌，只取幾張相片留念。

盡力保留菜式味道?新店未必於灣仔

永華麵家以雲吞竹昇麵、蝦子柚皮與紅豆沙等聞名。黃傑龍說會盡力保持其菜式及味道，惟「技術有機會創新，形象亦要追上時代」才能繼續經營，價格則會維持大眾化。對於人手�岌捄氐瞻u藝能否保留，黃說仍在思考要如何堅持，暫未有承諾。黃又說下周�蝥祤荈偎峈漁v傅會到永華學習�岌恁A希望往後能保持食物品質。

永華現仍有20名全職員工，黃表示會主動詢問他們是否願意在新店工作。已找到新工作的製麵師傅湛叔也因永華麵家重開而推掉新東家劉森記，協助傳授手藝，但因年紀已大，不會在新店工作。

永華麵家的味道雖能保存，但因業主已租出舖位，新店須搬遷。新店開業時間及地址未定，黃傑龍說「永華應屬於全香港，而非灣仔」，新店未必重回灣仔。