只靠煮熟難完全防菌 專家倡赴街市須消毒
【明報專訊】港大感染及傳染病中心總監何栢良形容今次的檢驗結果「得人驚」，他指「醫院病人也不會九成人有惡菌，可能只是兩三成有」，但街市雞卻九成有惡菌，市民去街市次數多於去醫院，反映染惡菌風險更高。他提醒市民若前往街市，衛生措施要更嚴謹，只靠煮熟雞肉未必能完全防菌，若未做足洗手消毒等步驟，亦有可能會在烹煮過程觸碰水龍頭、煮食用具及抹布等，把手上細菌污染煮食用具；一旦受感染，最常見可致膀胱炎，並難以斷尾。
水龍頭煲鍋抹布或受污染
何栢良指出，ESBL可在室溫生存最少24小時，鮮雞置於室溫環境，細菌會不斷繁殖；細菌進入人體後未必立即發病，但會停留在腸道，在身體免疫力下降時發病。他認為雞有抗藥細菌是食物安全問題，不能單靠市民提高衛生意識，必須經源頭解決，歐盟於2013年立法常規檢驗肉類的ESBL含量，建議港府仿效。他亦希望市民以消費者力量迫使連鎖餐飲集團分階段停止採購持續使用抗生素的肉類，否則問題一旦惡化，將來或「無藥可用」。
「有機」也含菌 或運輸屠宰包裝出事
此外，標示為「有機」的16個雞樣本中，有6個驗出ESBL。消委會宣傳及社區關係小組主席許敬文指出，獲有機認證食物只是確認其生產程序，而非最終品質，即使雞本身沒有耐藥細菌，仍可能因運輸及屠宰過程不衛生、包裝不完整而交叉感染。假如飼養過程中曾濫用抗生素，更會加快抗藥細菌在雞的腸道形成，增公共衛生風險。
政府已成立抗菌素耐藥性高層督導委員會，其下的專家委員會上月舉行首次會議，討論應對抗微生物藥物耐藥性的方針，以及在本港農場和食物的概况等。專家委員會會繼續因應國際趨勢及發展，檢討本地情况。食安中心及衛生署均回覆，會配合委員會制訂的策略。漁護署回覆稱，會定期及突擊巡查禽畜農場，包括監察農場使用及管理藥物情况。自2015年1月至今，該署巡查4500次，沒有發現農場過量儲存及濫用抗菌素。
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