市售雞六成含抗藥菌 本地雞96%中招 消委倡徹底煮熟 促加強規管抗生素
【明報專訊】(消委報告)港人愛吃雞，消委會抽查市面有售100個全雞及雞翼樣本，發現逾六成含ESBL抗藥細菌，有可能令常用抗生素第三代頭孢菌素(3GC)失效，受細菌感染的病人或需要使用其他非常規抗生素，甚至同時服用多種抗生素治病。各類別樣本中以即日屠宰售賣的新鮮雞最高危，包括嘉美雞及泰安雞的6個樣本全部「中招」；若以地區劃分，則本地雞96%含菌的比例最高。消委會建議徹底煮熟雞肉，並促請政府檢視法例，加強規管業界使用抗生素。
明報記者
新鮮雞6樣本全含菌 鮮宰雞達92%
世衛將3GC定為人類醫藥中「極為重要」的抗菌素，3GC的乙內酰胺能干擾細菌細胞壁的合成，從而殺死細菌，可對付細菌性腦膜炎等對人類有嚴重威脅的疾病。而今次在雞肉中驗出的超廣譜乙內酰胺酶(ESBL)會分解抗生素的乙內酰胺，令抗生素失去效用。
冰鮮急凍含菌比例低 專家﹕雪藏抑繁殖
消委會委託本地大學作多重測試，確認62個樣本含ESBL抗藥細菌，當中以即日劏宰並放在8至12℃雪櫃售賣的新鮮雞最高危，6個樣本全部含菌；其次為鮮宰活雞，24個樣本中有22個含ESBL，含菌比例達92%(見圖)。其餘冰鮮雞、經急凍後解凍的冰鮮雞及急凍雞，含菌比例分別70%、33%及32％，明顯較低。港大感染及傳染病中心總監何栢良解釋，雪藏不能殺死細菌，但可令其不再繁殖。
澳紐歐美規管嚴 雞樣本ESBL量低
若以地區劃分，各類別本地雞共25樣本中24個含ESBL，比例高達96%；其次為內地及南美洲。
來自澳洲及新西蘭的雞樣本僅11%驗出ESBL，消委會認為因當地規管較嚴謹，大部分獸用抗生素需要獸醫處方。歐洲和北美洲的樣本含菌比例分別46%及15%，同樣遠低於本地雞。歐盟自2001年起逐步廢除在動物身上以抗生素作非治療用途，2013年起從農場、屠房及零售店等隨機抽驗肉類及家禽是否含抗藥細菌。美國農業部則於2014年發表針對細菌抗藥問題的行動計劃。
消委會宣傳及社區關係小組主席許敬文指出，本港未有相關規管，雖然《食物內有害物質規例》及《公眾衛生(動物及禽鳥)(化學物殘餘)規例》列明兩種抗生素為禁用農藥，以及訂明部分抗生素在食用動物組織內的濃度上限，但並沒闡述如何適當使用抗生素，不足以控制飼養食用動物時濫用抗生素。該會促請政府加強抽檢，並盡快檢討法例，逐步停止簽發准許常規使用抗生素的許可證，令抗生素只可由獸醫處方。當局亦需引入預防疫苗及提供足夠獸醫以支援農戶。
消委會另建議消費者徹底煮熟雞肉以殺死細菌；處理生肉要保持清潔，以不同砧板及刀具處理生熟食物。
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