【明報專訊】廚藝比賽的總決賽主題為「尋味北京」,陳家宏賽前特意到北京取經,發現當地幾乎每間餐館都有片皮鴨和京醬肉絲,於是他結合這兩道菜,並加上夏威夷果仁辟鴨羶味。他又發現,香港的片皮鴨只提供青瓜及b作配料,但北京的餐館還會配以山楂糕,他形容「酸酸甜甜配鴨好好食」,決定將山楂糕加入自己的菜式。 至於湯竣傑的得獎菜式「雙獅金玉耀泉山」,則參考了京醬肉絲的做法,但以鹿肉取代豬肉,並採用學院師傅建議,保留醃鹿肉後的血水,再加入蜜糖,突出鹿肉味道之餘又可減低腥味。他花約兩個月鑽研菜式,途中改良最少30次,對此他不感挫敗,反而菜式味道不斷改進,令他覺得過程「愈玩愈刺激」。
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