近年素食漸見流行，蛋奶素、生機素食等飲食方式也漸為人熟悉，素菜不再停留於油膩的素叉燒、齋咖喱或羅漢齋。趁�茪竣擐羷牮t分到，Susu教你做兩道無麩質蛋奶素甜品及小食，讓你自然成為「佛系」食家。

文：段曉彤 圖：黃志東、資料圖片、受訪者提供

食譜1

無花果素蛋糕

材料：

椰漿 160克

椰絲 28克

楓糖漿 30克

檸檬汁 5克

合桃 40克

腰果 200克

新鮮無花果 3個

無花果乾 90克

工具：

直徑6吋、高3吋的蛋糕模

牛油紙

廚師機

做法：

1. 依照蛋糕模的尺寸，裁剪出圓形牛油紙，另裁剪一條長方形紙條，長度要足夠繞模具一圈，闊度要比模具高出約1厘米

(Susu貼士：如果怕牛油紙會翹起，可塗上少許椰漿黏實)

2. 製作餅底，把無花果乾去蒂，略攪碎後，再加合桃，攪拌至質感粗糙即可

3. 把餅底舀進模內，壓平

4. 製作蛋糕，把腰果、椰絲、楓糖漿、椰漿、檸檬汁攪拌至幼滑質感

(Susu貼士：加入椰絲，可令蛋糕較乾身)

5. 把蛋糕倒入模內，抹平後包上保鮮紙，放入雪櫃，雪藏一晚後脫模

6. 新鮮無花果切片，鋪在蛋糕面，撒上少許合桃碎即成

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素蛋糕及小食

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小貼士

1. 合桃勿攪太碎

攪碎合桃時，注意不要打得太碎，這樣才可保留堅果口感，與軟滑的蛋糕體型成對比。

2. 腰果浸過夜

腰果要預先浸發最少3小時，浸過夜更佳。浸軟的腰果有助更易攪碎，做出軟滑的蛋糕。

3. 只舀椰漿面層油脂

製作純素蛋糕，即不添加牛油、忌廉、芝士等材料，今次Susu使用椰漿代替，但她建議使用前要先把椰漿靜置至少1小時，添加時只舀面層油脂，便可增加蛋糕體的黏合力。

食譜2

羽衣甘藍脆片

材料：

羽衣甘藍1束

(約100克)

腰果 180克

橄欖油 60克

檸檬汁 25克

鹽 4克

紅椒粉 5克

麵豉 8克

黃糖 25克

工具：

風乾機

做法：

1. 握�茼虷蟡斨讀熊瘝禲A用手把菜葉捋出(圖C)

2. 把菜葉撕成小塊，浸水洗淨，然後瀝乾水分

3. 把已浸泡的腰果、橄欖油、檸檬汁、鹽、麵豉、黃糖及一半的紅椒粉攪至細滑

4. 把已攪好的調味料與羽衣甘藍拌勻(圖D)

(Susu貼士：可視乎個人喜好，在菜葉抹上適量調味料)

5. 把羽衣甘藍排列在風乾機層架上，撒上剩餘的紅椒粉，蓋上蓋子，以45℃風乾6小時

小貼士

1. 羽衣甘藍先靜置吹乾

把菜葉放進風乾機前，先要用脫水器瀝乾水分(右圖)，Susu指出，如果有時間，可把菜葉靜置一會，讓其自然吹乾，這樣便可縮短啟動風乾機的時間。

2. 焗爐代替 溫度勿逾60℃

如果家�堥S有風乾機，Susu則建議大家使用焗爐製作，但溫度不可超過60 ℃，時間最少需要4小時。注意溫度不可太高，否則就會把羽衣甘藍完全煮熟。

知多��

生機素食更有「營」？

近年愈來愈多人茹素，更開始興起生機素食(Raw Vegan)，主要以攪拌、榨汁、浸泡及風乾等方法處理食材，認為這樣可讓食物維持天然及生命力，食用的人才可完全攝取食材�媊郁t的營養。註冊營養師陳秋惠指出，食材的處理方法與能夠保留多少營養，視乎烹煮時的溫度，愈高溫烹煮會令食材流失愈多營養，如維他命C、能強化免疫系統的酵素、抗氧化礦物質等，這些營養素容易在高溫烹調下流失。但這也不代表全部食材都以生吃為佳，好像番茄，生吃固然可吸收更多維他命C，但它亦有脂溶性的茄紅素，要經油煮熟後才可發揮抗氧化作用。

補充蛋白質、鐵質、維他命B12

生機素食者多吃新鮮水果、蔬菜、果仁及種子，但陳秋惠提醒，生機素食者需特別留意補充蛋白質、鐵質、維他命B12等。這次在Susu的食譜中，便有具多種營養的羽衣甘藍和能補充鐵質的無花果乾，而腰果在浸發後，可浸走當中的植酸，幫助身體吸收維他命及礦物質。

她又指出，夏天是最適合嘗試生機素食的季節，因人體毋須燃燒太多熱量就能維持正常體溫，但要注意不要食用過多冷凍食物，進食時以室溫為佳，能避免消耗能量把食物加熱再消化。而生機素食雖對人體有益處，大家即使有意嘗試，也不要一下子轉為全部吃生，要逐少嘗試，亦要視乎自己的體質及反應再調整。