【明報專訊】不少港人早餐吃腸仔、煙肉，世界衛生組織(WHO)轄下的國際癌症研究機構(The International Agency for Research On Cancer — IARC)公布加工肉致癌研究，將加工肉類評定為最具致癌風險的「1類致癌物」，人每日吃50克加工肉類，會令患大腸癌風險增加18%，每年殺死3.4萬人；有關分量相等於1.5條腸仔、或3至4片火腿或煙肉。而牛肉、豬肉等紅肉亦被列為次一級的「2A類致癌物」(見圖)。

本港醫生建議市民少吃加工肉及高溫燒煮的紅肉；營養師建議可從植物性的高蛋白質食物，如黃豆代替，以攝取相關營養。

加工肉與吸煙同級 惟風險非一樣

IARC指出，進食加工肉導致大腸癌的風險仍然小，但會隨進食的分量增加。本港食物安全中心表示，會因應世衛最新發表研究報告，加強宣傳教育，並指世界癌症研究基金會多年前已指出市民應避免吃加工肉類，而加工肉類一般含鹽量較高，市民亦應留意。

IARC團隊有22個來自10個國家的專家，參考逾800份研究得出結論。IARC引述研究指出，每年有3.4萬宗癌症死亡個案，與進食高分量的加工肉類有關，已有足夠證據顯示吃加工肉可導致大腸癌，因此將加工肉類如腸、火腿、煙肉等，列為最具致癌風險的「1類致癌物」，與吸煙及石棉同級，但IARC強調這不代表三者風險一樣，只反映同可致癌。

新鮮紅肉列可能致癌

另外，新鮮紅肉例如牛肉、豬肉、羊肉，被列入次一級、可能致癌的「2A類致癌物」。研究指出，過往有指每日吃100克紅肉，會令患大腸癌風險增加17%，但目前紅肉致癌的證據不夠強。

至於為何紅肉及加工肉會致癌，IARC表示目前未能完全了解，但懷疑與烹煮過程產生的化合物有關。另亦與高溫煮食可能產生的物質有關。

50克相等於1.5條腸

中大醫學院院長陳家亮說，多年前已有研究指出，高溫燒煮的紅肉可產生致癌物，而紅肉多脂肪，應少食用。他建議從小學及中學教育做起。

香港營養學會會長張智良表示，50克的加工肉類約等於1.5條腸仔、或3至4片火腿或煙肉，建議市民少吃加工肉及紅肉，並可以蛋、魚等代替，另可從黃豆製品等攝取蛋白質。至於是否在加工肉類包裝加警告字句，他認為需再商討。餐飲聯業協會會長黃家和表示，研究短期內會影響市民信心，有關方面及政府應有更清晰指引。