「新鮮」是大家選擇蔬菜時的首要標準，而挑南瓜時卻未必如此。其實，不同於多數蔬菜，南瓜是越老越好。因為南瓜越老，裡面所含的水分就越少，這樣的南瓜筋少，口感又面又沙，不論是蒸、煮、炸，或者製作主食、甜品或湯粥，味道都格外好。另外，經過充足的日照後，南瓜的甜度會變高，營養相對較好。

要想挑到好南瓜，要從以下幾個方面入手。首先要看，從外皮顏色上來說，金黃色的南瓜，顏色越深黃，條紋越清楚粗重越成熟；綠色的南瓜，綠得發黑的是成熟南瓜。不管什麼品種，棱越深、瓜瓣兒越鼓越好。其次是聞，南瓜熟後有一種清香氣味，而沒有成熟的嫩瓜有一種菜瓜的味道。最後是動動手，老南瓜外皮比較堅硬緊實，如果南瓜皮一掐就破，就證明成熟度不夠。另外，用手掐一下南瓜上的那一小段莖，如果感覺非常硬，就證明南瓜採摘的時機比較合適。切開的南瓜還可以看看瓜籽，因為瓜籽飽滿也是南瓜成熟度高的表現之一。