【明報專訊】黑心油風暴延燒，問題食品愈來愈多，味王總經理陳恭平昨天表示，「40元以下的醬油不要買了。」他說，一瓶純釀造醬油(360毫升)成本就要40元，售價低於40元的醬油，絕不是純釀造醬油。 陳恭平並提出挑選醬油三指標，「純釀造、無甜味、夏季出廠」。陳恭平說，若醬油味中夾雜其他香味，可能是添加其他物質，純釀造醬油如具甘甜味，必須是使用黑豆釀造，因為黑豆有股甘甜味，其他種類的醬油則不會有。 雖然味王也生產低成本的非純釀造醬油，陳恭平說，純釀造必須經過180天發酵，相對化學醬油經過食品級鹽酸分解，僅需3到4天，透過化學劑快速產生出自然釀造的效果，他建議若非經濟考量，最好選用純釀造醬油。 因為黃豆發酵的適當溫度為15到18度，所以冬天發酵比夏天發酵來的好，若以醬油製程需半年計算，冬天發酵的醬油，出廠日會落在夏季，因此他建議消費者挑選醬油，「挑夏季出廠」。
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