【明報專訊】小說，可以娛人，但在名廚尹達剛師傅手中則化成食譜，炮製出「紅樓非夢宴」，成為一時佳話。他以「天道酬勤」為宗旨，學習不倦，一洗「廚房佬」文化水平不高的形象，吃出中國傳統文化。

一般人眼中的「廚房佬」都愛賭，馬經、波經不離手，尹師傅卻是異類，讀遍中國四大名著──《三國演義》、《西遊記》、《水滸傳》、《紅樓夢》，最愛《紅樓夢》。

看四大名著 《紅樓夢》一讀傾心

訪問開始之前，尹師傅忽然捧出一大袋書，「這是我部分資產」。首次遇上如此愛書的廚師，除了四大名著，還有烹飪書籍。尹師傅12歲從內地逃難來港，為學一門手藝，也為了解決三餐一宿，走進廚房學師。但原來在入行前，他已看過四大名著其中三本。

8、9歲家鄉水災，要寄住庵堂，當時他患病，不能像其他孩子一樣出外玩耍，唯有看書打發時間。第一本是《西遊記》「公仔版」，書中的神仙精怪、法寶道具，深深吸引他，「那時看到入迷，試過看到天亮」。之後，他又看了《三國演義》和《水滸傳》，被書中的英雄形象、武俠精神打動，開始仰慕強壯的人。

1970年，尹師傅獲邀到日本任廚師，臨行前，當教師的友人送他一套四大名著，怕他人在異鄉，閒時無所事事。尹師傅一讀《紅樓夢》，眼睛再也離不開，為書中人物性格、各式飲食�荌g，開啟他對醫食同源的研究、清朝飲食面貌的眼界。

加入日本紅學會 尋罕見食材

《紅樓夢》是專門學問，叫「紅學」，尹師傅加入日本紅學研究會，跟隨日本漢學者研究，鑽研《紅樓夢》菜式。過程中遇到不少困難，「找不到材料，如猴子腦、象鼻、熊掌、白鶴」。《紅樓夢》中出現的菜式逾180道，尹師傅從中研製12道，成為「紅樓非夢宴」。例如「鱘龍雪雁湯」的鱘鰉魚，出現在小說第53回；炸元宵(湯圓)則是賈府長女、貴妃賈元春，在元宵節回家省親時所吃的。

迎難而上，勇於挑戰，尹師傅最後成功煮出「紅樓非夢宴」，並在2011年將菜式在現實中呈現，以行動實踐「天道酬勤」的格言。

■名人簡介

尹達剛，有近50年中國廚藝經驗，擁有日本「中國料理」職業訓練指導員、世界中國烹飪聯合會國際評委等資格，曾出版《廣東菜魅力新風貌——活用時蔬更健康》等書，現為香港「尹師讌」主理人。

文：劉慧盈

圖：李澤彤

《語文同樂》