【明報專訊】清新的檸檬汁，去除化療病人口腔的金屬味；切了粒的食材，方便咀嚼困難的病人。父親早年患肝癌時一句「吃不到東西沒什麼意義」，讓嘉玉體會到癌症病人飲食需要，間接促使她在父親去世後，修讀應用營養學高級文憑，亦創出兩道以雞入饌的健康菜式，贏得一個健康飲食設計比賽的冠軍。得獎菜式每個細節，不單蘊含癌症病人所需營養成分，亦包含其父生前愛吃的雞肉。

為增父食慾研菜譜 讀營養學

陳嘉玉18歲時，父親確診患肝癌第二期，嘉玉不忍一向嘴饞的父親，患癌後食慾不振，日漸消瘦，「他也是愛吃的人，但他食的東西慢慢地由一半(分量)減少至幾啖，甚至不想進食」。擔心父親身體，嘉玉四處張羅健康食譜，「見到他(爸爸)食不到時，都想有些方法讓他有胃口些，令他在患病期間吃些對病情有幫助的食物」。嘉玉隨後翻書、上網、詢問親友等，為父親熬粥和煲湯，盼提起父親食慾，惟當時未有專業營養知識，對旁人建議是否有用仍存疑，「爸爸患病更加體會到，他患病期間，自己沒有(營養)這方面知識，好難幫到他」。

父親去世後，嘉玉修讀兩年制香港專業教育學院(IVE)應用營養學高級文憑，其後修讀才晉高等教育學院相關食品營養的學士學位銜接課程，期望學習更多營養知識，設計健康菜肴。她今年8月參加「第八屆健康飲食設計烹飪比賽(學生組)」，以名為「一雞兩味」的兩道自創菜式奪冠。

菜式切細易嚼 增病人免疫力

「一雞兩味」包括「日式十蔬養生沙律」及「舞茸皇帝飯」，前者以含豐富鐵質、蛋白質和膳食纖維的白桑莓、菠菜等10種蔬菜及雞胸肉組成，配以檸檬汁和麻醬，去除化療病人口腔金屬味；後者以雞髀肉入饌，並將南瓜、菇類和蟲草花等切粒混入燴飯，增加維他命Ｃ、胡蘿蔔素和抗氧化功效，提升癌症病人免疫力。嘉玉說，菜式細節受父親經歷啟發，「我的食材做得好細，亦較清淡，(是因為)當時照顧父親，以及讀完課程，考慮到爸爸有一定歲數，咀嚼有個問題，不會好有力去咬一款食物」。