冬季乾燥，身體也開始鬧起小脾氣了，大家不妨根據需要來點花樣粥。

「緩解乾燥」粥

材料：大米、大麥、小米、南瓜、雪梨、銀耳、燕麥、皂角米等。

南瓜、雪梨富含天然果糖，有助於保持水分、滋潤身體。銀耳、燕麥、皂角米都是富含植物膠質的高手，它們經加熱後是天然的「增稠劑」，既能讓粥變得濃稠，喝了後能延長水分在人體黏膜上保留的時間，滋潤嗓子、消化道。

「提高免疫」粥

材料：大米、小米、燕麥、蕓豆、黃豆、香菇、銀耳、胡蘿蔔等。

黃豆堪稱田間肉，其中富含的大豆蛋白質跟魚肉、瘦肉一樣屬於優質蛋白質，蛋白質是機體維持免疫力的物質基礎之一，直接關系到「戰鬥武器」抗體的形成。香菇、銀耳特有的多糖類物質，也有助於增強免疫力。而胡蘿蔔不僅色澤鮮艷，其中的β胡蘿蔔素在體內會轉化為維他命A，可促進抗體形成，增強防病能力。

「改善食欲」粥

材料：大米、小米、花生、栗子、腰果、山楂乾、藍莓乾、葡萄乾等。

粥裏放入花生、腰果、栗子等堅果碎，不僅營養豐富，而且能帶來別樣口感，增加咀嚼樂趣。山楂乾、藍莓乾、葡萄乾等含有豐富的有機酸，可促進胃酸分泌，增進食欲。同時，果乾中天然存在的糖分正好能平衡有機酸的酸感，讓人胃口大開。這款粥所含的膳食纖維特別豐富，有助於腸道健康。

需要提醒大家的是，熬大豆、雜豆粥前，應提前浸泡12小時以上，糙米、谷類浸泡4小時以上，才容易煮爛。1份粗糧加入6~8倍的水，煮出來的粥口感好，飽腹感也強。建議消化不良的人粥裏少放黃豆、黑豆等大豆及粗糧;減肥者及糖尿病患者粥裏不要放大米、糯米等精白米，更不要加糖。

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勿吃過燙食物

可誘發食道癌

近日天氣寒冷，很多市民喜歡吃燙食喝燙茶來驅寒。對此，專家特別提醒：吃燙食喝燙茶都可能是誘發食道癌的原因之一，吃東西的時候要等食物溫度降下來後再食用。

在日常生活中，很多人喜歡食用非常熱的食物。每頓飯菜都恨不得剛出鍋就開始享用，不喝滾燙的熱茶不過癮，認為這樣才能品出飯菜和茶的味道，但往往忽略了是否太燙的問題。喜歡食用過燙食物的人，食道會出現不同程度的傷害，食道上受到熱刺激的細胞發生突變的幾率就會大大上升，這樣得食道癌的幾率就大了。

很多食道癌和胃癌的患者都有一些共同特點：喜歡食用非常熱的食物，喜歡吃腌制、油炸的食品。如何通過飲食來預防食道癌和胃癌?李曉屏特別支招：不要吃黴變的食物，黴菌中有些是產毒真菌，是很強的致癌物質;要盡量多吃新鮮蔬菜和水果，多吃含維他命A、B、E的食物，適當加強蛋白質攝入，從而保護胃黏膜;養成良好的飲食習慣，定時定量進食，不暴飲暴食，進食不要過快或過燙，進餐時要心情愉快;少吃或不吃腌菜，不吃或少吃煙熏和油煎食物;不吸煙、少飲酒。

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大蒜發芽營養翻倍

不同吃法功效不同

家常烹調中，大蒜是必不可少的佐料。一道菜加入蒜末、蒜片、蒜瓣，就能增色不少。大蒜的各類做法有何營養優勢？本期詳細解讀。

發芽營養翻倍。一提到發芽，大多數人認為「這東西沒法吃了」。但是只要蒜瓣本身沒有發黴變色，發芽的大蒜是能吃的。研究發現，發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發芽的大蒜，會看到中間產生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子裏，不僅能給廚房帶來綠植的美感，還可以代替蔥花做調味品。把蒜苗種在土裏繼續生長，葉子長大後就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維他命含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。

發酵黑蒜口感好。經過發酵制成黑蒜後，大蒜的水分會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維他命含量也上升。大蒜顏色由白變黑，是因為長時間發酵和保溫之後發生「美拉德反應」。此時大蒜素已經降解，而多聚果糖等成分被分解產生果糖，增強了甜味，故而黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人群也能食用，更不用擔心會有口氣，非常受年輕人歡迎。但關於盛傳的「黑蒜降三高」「黑蒜提高免疫力」之類說法不必太當真，如果日常吃黑蒜的數量不大，較難達到這些功效。

腌著吃促消化。北方有腌漬大蒜的傳統，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，它們能保留大蒜中的所有礦物質成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。專家研究發現，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，對癌細胞有一定的抑制作用。家庭制作糖醋蒜時要采用釀造醋泡制，如果加一點糖，味道會更鮮美。臘八蒜泡制後會變綠，這對人體無害，還具有一定的抗氧化作用。這兩種制作方式都具有解膩和促消化的作用，很適合搭配肉類食用。

生吃最保健。眾所周知，大蒜能殺菌消毒，還有開胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，當大蒜被碾碎後，這兩種成分就會相互作用，產生大蒜素，它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，殺滅細菌和病毒。但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超過2~3瓣，有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。

燉著吃去異味。煲湯、燉肉，特別是燉豬肚、大腸時，很多人習慣放進幾瓣蒜，這可以起到去除食材異味的作用。大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然後加水燉煮。燉煮之後，食材的異味已經去掉，燉煮後大蒜素已經分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因為辣味的大蒜素轉化成了甜味的含硫物質，增加了湯汁的鮮甜味。這時大蒜是用作調味品，不用考慮久燉後維他命損失等問題。

燒烤去辣味。孜然大蒜、炭燒大蒜外焦裏嫩，口感香糯綿軟，燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味，吃了之後不會口氣發臭，非常受年輕人歡迎。不過，高溫燒烤之後，大蒜中的大蒜素消失殆盡，失去了殺菌效果，但能保留其中的礦物質成分。燒烤時，一定要帶蒜皮燒烤，火不能太旺，否則容易將大蒜燒焦，產生致癌物。

爆炒熗鍋香味足。大蒜素非常「怕熱」，一旦遇到高溫加工，殺菌作用就會大打折扣。因此，不能指望炒菜中的蒜蓉能幫助殺滅有害細菌。但大蒜在油煎時會有濃郁的香味，特別是會給蔬菜類食材帶來令人食指大動的美食感。和蔥相比，把大蒜煸炒出香氣需要較高的油溫，通常在大蒜粒表面發黃的時候才有最好的味道，這是因為香氣產生的主要原因是「美拉德反應」，同時伴隨著顏色發黃變深的過程。不過，油溫過高也會令蒜茸焦糊，產生有毒物質並影響成菜質量。