【明報專訊】世界衛生組織(World Health Organization)周一發表新報告﹐將加工肉類列為致癌物質﹐紅肉列為可能致癌物質。報告說﹐加工肉類屬於「第一類致癌物質」﹐可能導致結腸直腸癌。紅肉屬於「第二甲類致癌物質」﹐可能與結腸直腸癌、前列腺癌和胰腺癌有關聯。

世界衛生組織轄下的國際癌症研究機構(International Agency for Research on Cancer)周一發表正式報告﹐首次提出論據﹐把加工肉類列為第一類致癌物質。它說﹐這個結論有「充分證據」。

加工肉類是指透過多種烹調法製成的食品﹐例如加鹽、發酵、煙熏或其他加工程序製成的肉類﹐比如熱狗、火腿、煙肉、香腸､罐頭加工肉､牛肉乾等等。

煙草、酒精、石棉､砒霜和柴油尾氣﹐同為第一類致癌物質。

機構專題論文計劃主管斯特雷夫醫生(Dr. Kurt Straif)在聲明中說﹐進食少量加工肉類﹐患上結腸直腸癌的風險很低﹐但「食量增加﹐風險就會增加」。他說﹐由於很多人進食加工肉類﹐這種食物對全球癌症發病率有很大的公共衛生意義。

專家團隊說﹐它查看十幾種癌症與加工肉類、紅肉攝入量的關係﹐涉及不同人口、不同飲食方式。其中最有「影響力的證據」﹐來自過去20年的大規模研究。機構專題論文計劃副主管魯米斯(Dana Loomis)表示﹕「我們的專家工作組估計﹐食用加工肉類﹐每日攝入50公克﹐結腸直腸癌風險增加約18%﹐相當於吸煙患癌風險的大約十分之一。」

報告指出﹐加工肉類也與胃癌有關。

另一方面﹐國際癌症研究機構將紅肉列入第2A類別﹐比如豬肉、牛肉、羊肉﹐即「可能的致癌物質」。它說﹐紅肉與結腸直腸癌、前列腺癌和胰腺癌有關。

紅肉具營養價值 應平衡風險和益處

國際癌症研究機構主管懷爾德醫生(Dr. Christopher Wild)也說﹐紅肉有營養價值﹐各國政府和國際監管機構有責任進行風險評估﹐幫助消費者平衡紅肉的風險和益處。

專家同意﹐紅肉含有重要的營養成分﹐比如鐵和鋅。一些烹調方法可能提高紅肉的致癌風險﹐專家說﹐燒烤、煎炸、或者其他高溫方式烹飪紅肉﹐將會產生最高數量的化學成分﹐那些成分可能致癌。

國際癌症研究機構的報告支持目前多個政府和公共健康組織的建議﹐那些機構建議人們減少紅肉、加工肉類的攝入量。加拿大防癌協會(Canadian Cancer Society)一直說﹐研究報告顯示﹐結腸直腸癌與紅肉、加工肉類多有關聯。