世界�壎芠梒棕搕U的國際癌症研究所(IARC)，將致癌物質分為5類。

加工肉類列入類別1

世�壑竣擖縝§N加工肉類列入致癌類別1，而新鮮紅肉則列入類別2A。

•類別1：致癌，如砒霜、石棉、酒精、煙草等。

•類別2A：很可能致癌，在動物實驗中發現充分的致癌證據，但對人體致癌證據有限。如丙烯醯胺、無機鉛化合物及氯黴素等。

•類別2B：可能致癌，在動物實驗中發現的致癌證據尚不充分，對人體的致癌的證據亦有限。如咖啡、醃菜、手機輻射等。

•類別3：致癌度不確定，例如茶、靜電磁場等。

•類別4：很可能不致癌，缺乏充足證據支持。