在傳統上，感恩節是吃火雞的節日，但如果你不是火雞愛好者，那這個感恩節不妨改吃「豬」吧！原來，每年秋風起之時，就是正值豬肉最好吃的季節，「此時的豬脂肪開始囤積，肥肉和瘦肉的比例剛剛好，和當灶的蘋果很夾。」曾代表加拿大參加法國廚藝競賽Bocuse d'Or的星級主廚Alex Chen說。

一場名為「Pig Roast」全豬宴的秋季美食慶典將在本周日展開，主廚Alex Chen以中西混合的烹調手法炮製來自本省的赤黑豚，在感恩節前夕，為大家端出一桌以自然熟成的肥美豬肉、南瓜、蘋果和蔬菜打造的秋日盛宴！

秋意濃 吃肥豬

來到感恩節，不禁讓人聯想到一家人聚在一起大口吃肉、大口喝酒的場景，假如你不擅下廚，那Boulevard Kitchen & Oyster Bar的「秋日全豬宴」或許是個不錯的選擇。

行政主廚Alex Chen認為，最好的取材莫過於「時令食材」，因此在發想這場秋日盛宴時，「豬肉」自然成了主角，他說：「秋天的豬肉肥美、肉汁豐富，是一年中最好吃的時候。搭配秋天的南瓜、蘋果、葫蘆瓜等，黃黃紅紅的，這便是秋天的色彩。」

採用來自卑詩省Sloping Hill農場的赤黑豚，肉質比其他豬肉更紮實、更鮮甜，油花多但爽而不膩，用來燒烤最適合不過。Alex笑說，此農場的豬每天在山丘上自由奔跑，吃的是蘋果和季節盛產的核桃及果仁等，絕非一般用鐵鍊鎖住的豬隻。「我一定要清楚食材的來源，才能端出來給客人。」

吃全豬 不烤全豬

對於「烤全豬」，Alex有他獨特的看法：「將整隻300磅的豬串在炭火上烤很難做得好吃，等到各部分全熟後有些地方就會過熟。」

因此Alex特別挑選最好吃的兩個部位──肩膀和豬腩肉，將腩肉橫向剖開後將肩膀肉包進去做成豬肉捲，再用爐火慢烤3小時，最後用猛火將豬皮烤至蓬鬆酥脆。「肩膀和腩肉都是愈烤愈軟愈好吃的部位，微涼的秋天吃這種啖啖肉的料理讓人感到特別暢快。」

肩膀吸飽了腩肉的油脂，展現出柔嫩又充滿彈性的質感。脆皮、油花和彈牙的肩頰肉同時在口中化開，Alex將一頭豬最美好的青春全部呈現在餐盤中。

為了搭配口味濃烈的燒豬，Alex主廚特別將蔬菜的調味極簡化，包括芝士奶油玉米、烤時令鮮蔬、馬鈴薯蓉和沙律等，吃的是食材的天然甜味，以及或爽脆或綿密的質地。

「Pig Roast」全豬宴由10月11日至11月29日期間，每周日晚上6時在Boulevard舉行，必須事先在boulevardvancouver.ca/events購票，票價為每人$59，包括蘋果汽酒、南瓜湯、烤豬、各款配菜及甜品；加啤酒搭配價錢為$69、葡萄酒搭配則是$89。

住家派 外賣火雞大餐

假如你覺得在家吃大餐更自在一點，但又不想在廚房耗上半天，大可考慮將火雞大餐搬回家。專做派對到燴的Railtown Catering在今年感恩節推出外賣晚餐，包括一隻16磅有機火雞、肉汁醬、有機沙律、杏乾栗子麵包餡料、楓糖番薯、薯蓉、牛油胡蘿蔔、杏仁球芽甘藍(Brussels Sprouts)、各款麵包、蜂蜜及莓果醬、南瓜派及雪糕，足足可以餵飽8至10人，價錢為$259，另加送貨費用，豐盛至極。

「這個外賣套餐最適合那些希望在感恩節好好與家人放鬆聊天的人，同時也能幫助一些較不幸的民眾。」主廚Dan Olson說，每客火雞大餐的10%營利將撥捐非牟利組織Mission Possible，幫助無家可歸者在感恩節獲得食物。詳情可瀏覽www.railtowncatering.ca。

文╱圖：陳韻如 部分圖片由受訪者提供