世界衛生組織說紅肉和加工肉類有致癌風險﹐加拿大牛農協會(Canadian Cattlemen's Association)回應說﹐這個說法在科學上一直沒有一致意見。它安撫消費者﹐說適度吃肉不成問題。

牛農協會發言人總監克拉森(Mark Klassen)說﹐把肉類和砒霜、香煙相提並論﹐那不公平。他說﹕「直覺上﹐我們知道砒霜是劇毒物質﹐我認為不到一茶匙就能殺死你。你聯想到你早上吃的肉﹐明顯兩者毫無關係。「兩者都可能有致癌風險﹐但它們引致問題的風險的可能性不一樣。」世界衛生組織的分析報告說﹐每天進食50公克的加工肉類﹐亦即1.75盎司﹐人們在一生中患結腸直腸癌的風險加大18%。1.75盎司差不多是一個熱狗或者幾片香腸的份量﹐視乎香腸切片厚度。

克拉森說﹕「我們的理解是﹐加拿大人每天食用的肉類﹐大概是上述份量的一半。如果你不是每餐吃煙肉﹐你有遵守加拿大食物指引(Canada's Food Guide)的建議﹐就沒有理由戒肉。」他說﹐如果人們進食紅肉﹐就會增加結腸直腸癌風險﹐那也是很小的增幅。人們要考慮吃紅肉的風險和益處﹐其實牛肉是營養豐富的食物﹐含有最容易吸收的鐵和蛋白質。

克拉森說﹐最新的報告指紅肉有致癌風險﹐他預計牛肉食用量不會減少。「我認為﹐我們意識到﹐盡信書不如無書﹐人們要知道怎樣平衡﹐遵守食物指引﹐進食不同種類的食物﹐比起完全戒吃某種食物﹐總是好得多。」