撰文：關靜嫻

攝影：梁俊棋

部分圖片︰Thinkstock

Main: 不少人都認為素食特別健康，但其實在經常進食的食物中，仍有不少健康陷阱，例如不少西餅都含有反式脂肪，若過量攝取，便會對心血管構成負擔，增加患上心臟疾病的機會。因此不論是素食者還是肉食者，都應小心留意食物中的反式脂肪含量，減低風險。

反式脂肪的主要來源為植物牛油，當油遇上化學物氫時，便會產生氫化作用，由液態變為半固態，產生反式脂肪，而食物經過高溫油炸處理時，反式脂肪的含量更會顯著上升。當人體攝入了反式脂肪，身體中的壞膽固醇便會增加，而好膽固醇則會減少，因而大大增加患上心血管疾病的機會。與反式脂肪相比，飽和脂肪只會令身體的壞膽固醇增加，而不會令好膽固醇減少，因此反式脂肪的禍害更大。美國食品藥物管理局(FDA)更於今年6月宣布，計劃三年內在全美禁絕反式脂肪，保障國民健康。

香港港安醫院－司徒拔道註冊營養師黃志榮指出，由於反式脂肪的主要用途是令食物存放得更久，口感更香更鬆化，因此經常在酥皮、曲奇等餅乾類食物中找到。他引述消費者委員會於2012年所進行的調查，指牛角包、酥皮卷及芝士蛋糕等都是含反式脂肪較高的食物，其中牛角包的反式脂肪含量可高達1.1克、酥皮湯的酥皮可高達2.6克(均按每100克計算)。按世界衛生組織建議，每人每日不應攝取反式脂肪多於2.2克，因此只要喝一碗酥皮湯便隨時超標。

除了西式酥皮食品外，黃志榮提醒大家平日要多注意營養標籤。現今不少預先包裝食品都有標明反式脂肪含量，但原來單靠閱讀數字並不足夠，因為只要每份食品的反式脂肪含量低於0.3克時，便可以標為0，但這不代表食物中完全沒有反式脂肪，若消費者以為健康便無節制地進食，便有機會大大增加身體中的壞膽固醇。因此在閱讀營養標籤時，除了要留意數字外，還需注意成分中有沒有酥皮和植物牛油等高危成分，才是精明、健康的選擇。

銀芽香芒焗春卷

配芝麻黑醋汁

(二人份)

材料

芒果肉30克╱銀芽10克╱甘荀絲5克╱春卷皮(兩片)10克╱冬菇條5克╱芝麻5克╱黑醋50毫升

製法

ヾ 先將銀芽、甘荀絲、芒果肉、冬菇條用春卷皮包卷成圓柱體。

ゝ 用攝氏190度焗爐焗15分鐘。

醬料製法

ヾ 將芝麻炒香，磨碎。

ゝ 與黑醋汁一同拌勻及煮至稠身即可。

特色：以較健康的春卷皮製作，用烘焗的形式取代油炸，健康得來不失香脆口感，亦不含反式脂肪。餡料以銀芽、甘荀絲、冬菇條等素菜為主，清新爽脆，加上香甜的芒果肉，令春卷充滿夏日氣息。若想味道更豐富，可配以芝麻黑醋汁食用，微微的酸味更令人胃口大開。