【明報專訊】鈉質是身體必要營養素，惟高鈉生活會導致高血壓等健康風險，全港因高血壓住院及死亡人數，在10年之間增加逾九成半，食安中心過往研究亦顯示港人鈉攝取量超標。有營養師建議，平日應使用天然調味料如蒜頭、檸檬汁等取代高鈉醬料，在外用餐時鹽、豉油用量盡量減少，亦應減少吃加工及醃製食品，多吃雞肉、豬肉。

蒜頭檸檬汁取代高鈉醬料

據醫管局統計年報，全港高血壓住院病人出院人次及死亡人數，由2003/04年度的7245人，增至2012/13年度的1.4萬人，增幅達95.7%。

內分泌及糖尿科專科醫生楊俊業表示，嗜鹹飲食是其中一個導致高血壓的主因，相信近年社會對高血壓認識增加，主動求診亦令患者數字增加。他指出，攝取過多鹽分(即鈉)會令身體水分難以排走，造成水腫，病人隨年歲增長後血管彈性減弱，擴張功能較差，吸收水分過多易令血管血壓上升。此外，高血壓者患中風、心臟病及心衰竭等風險較常人高約兩倍，亦易損害腎功能。

中大營養研究中心註冊營養師何澤鏗稱，鹽最主要由鈉質組成，食用鹽、豉油、味精等醬料及醃肉都含豐富的鈉，鈉是身體必要的營養素，可平衡水分吸收，調節身體酸鹼度、肌肉及神經運作，但若攝取鈉過量，則會致水腫、高血壓及相關疾病。

每日上限一茶匙鹽 六成人超標

他說，世衛標準是成年人每人一日鈉攝取量上限是2000毫克，相等於一茶匙的鹽，惟食安中心去年的膳食研究發現，六成港人鈉攝取量超出世衛水平，一般人每日攝取2600毫克鈉，高鈉者則攝取4900毫克。