吃素是健康的，但怎麼吃是有講究的，吃不好也會出問題！
文：葉曉蓉 圖：受訪者提供
飲食改變一切
「當我因為嚴重的皮膚問題去看醫生時，」Living Lotus Food & Nutrition Inc.負責人Audrey Wong回憶，「並沒有想到自己的飲食方式能造成這麼大的問題。」
從十二歲開始成為素食者的Audrey，知道自己的病情時曾想：我已經吃得很健康，怎麼身體還是經常不適？而那段時間，除了過敏，當時從事電影工業的她，工作時間長，常常感到精神不濟。
「喝咖啡也沒用，」Audrey說，「那時候我老是覺得疲倦，身體苦不堪言。」
她沒想到是，即使是吃素，經過多樣加工手續的「食品」，和保持天然的「食物」其實是不一樣的。
後來，Audrey的醫生介紹了她一套以蔬果、堅果為主的飲食方式(Plant based diet)來改善肝臟功能；嘗試之後，自己的感覺大為不同，「在開始改變飲食方式一段時間後，精神變好了，長時間工作還是充滿活力，就這樣，我開始了解『食物』對人體的影響，也有了不同的看法。」
剛開始只是為了兼顧自己的健康，但Audrey鑽研愈深就愈有興趣，最後甚至決定去拿專門的課程，學習專業營養學，並且取得生素食飲食(Raw food visionary)的證照。
吃得健康很重要，但Audrey認為，這不應該代表要捨棄生活中的樂趣。
「我非常愛吃甜食！」她笑着說，「回顧我小時候的照片，張張都是我手拿着糖果或是蛋糕的景象。但因為身體狀況，像含有奶製品、糖分、麩質等食品都不能吃，基本上外面販售的甜點我都吃不！但是沒有甜點，生活還有什麼樂趣呢？」
從2007年開始，她開始鑽研並且學習製作無奶製品、無精糖、無麩質(Gluten free)的全素甜點，就這樣，開一間健康甜點店的點子逐漸萌生，到了去年終於實現。
甜點網上購
作為一間一人公司，從店面作為起頭是有些困難，Audrey決定從網路提供顧客訂購甜點，並且開始在不同地點的農產品市場(Farmers Market)擺攤，以及三家不同的咖啡店寄賣；主打無精糖、無麩質和無奶製的素甜點，引起了不少關注。
Audrey表示，「這種訂購方式讓我能夠自由地安排工作時間；至於周末在農產品市場和顧客面對面的交流，能讓我了解她們對產品的看法，兩種販售方式相得益彰。」
由於製作甜點的原料多為有機和本地產，保存時間相對較短，網絡訂購出售的甜點種類有限制，而為了讓顧客能夠吃到新鮮的甜點，製作到寄送都需要快速完成。
「網上販售的甜點在製作上使用較少水，像馬卡龍(Macaron)或是餅乾就是一例，比較容易保存、運送；而像朱古力甘納許(Chocolate Ganache)這類容易融化、較難包裝的甜點就在農場品市場上賣。」
她再補充，「全素甜點並不使用傳統的烘烤方式，而是延續生素食飲食的概念，取而代之是將原料混合、壓制、冷藏和脫水定型。」
目前Living Lotus Food & Nutrition Inc.不僅僅販售甜點，對於Audrey來說，傳遞健康飲食的概念更為重要，為此她也開設工作室提供有興趣深入了解的人參加，在課堂上不但講解營養學，也提供食譜讓學員嘗試。
「當然，每個人的身體狀況不同，所需的飲食方法也不同；像我採用的生素食飲食方式也並非適合每個人。」Audrey解釋，「但最核心的宗旨是讓每個人了解食物中所含的營養，以及能夠帶給身體的益處有哪些；更能讓對某些食物過敏的人了解到，還有哪些食物能取代過敏源提供相同的營養素。」
「當然，能讓大家品嘗到健康素甜點是最好，」她補充，「但我更希望的是讓更多人了解到健康飲食的重要，畢竟我們都是人如其食(We are what we eat)！
經營小檔案
資金來源：之前工作存款
僱用人數：無
成本回收：目前打平
創業總結
最滿意之處：能自由控制自己的工作時間，和大家分享美味甜點和健康飲食的概念
待改善之處：需要擁有自己的店面和廚房場地
前景：擁有專屬店面，並保持產品當地化
;){kind=small}
