小息講場：衣食住行看圍村文化
【明報專訊】一首哭嫁歌可聽出圍村姑娘待嫁心情，一件涼紗綢唐裝亦見圍村婦人的生活日常；我們於農曆新年時吃的盆菜，更盛載了圍村祭祀習俗。大家一起來，在衣食住行中尋圍村文化。
◆衣
夏天恩物：通爽涼紗綢
從前不少圍村婆婆喜歡穿用涼紗綢製成的唐裝，質地滑溜通爽兼易洗快乾、色深耐髒、不易皺褶。涼紗綢又稱薯莨綢、莨紗綢、黑膠綢等，以獨特的傳統織染工藝製成，將絲綢放進用薯莨(植物塊莖)榨取的汁液來染色，反覆浸染數十次後再埋進泥土，用烏黑的沙泥來「過烏」，加深顏色，整個過程需花不少時日和工夫。
◆食
拜山祭祖正好食盆菜
早已成為大眾過年過節時佳餚的盆菜，是新界圍村的傳統食物。盆菜負責人鄧聯興解釋，傳統盆菜宴可用「兩杉四缽」的方式呈現：「杉」指大盆，下層放蘿蔔、豬皮、枝竹、魷魚等，上層放南乳炆豬肉，重點是南乳味要夠濃才算正宗。至於細小一點的四缽，則盛載雞、鴨、炸門鱔、鮑魚、冬菇等，食材可略有變化。
盆菜起源眾說紛紜，鄧達智有一番見解，「我自小吃到的盆菜豬肉，味道跟在江西吃到的豬肉幾近相同。江西人醃製、烹調豬肉的方式和圍村一模一樣，因為我們(新界鄧族)是從江西過來」。他說中國不同民族皆有盆菜，只是做法不同，「其實盆菜和祭祀有很大關係，因上到山上，拿雙筷子便可以食用，用一個盆放進所有材料便煮好，這也是我們的傳統」。
◆住
更練團練功守護村民
昔日為了保護村民、看護財產，新界不少村落除了興建圍牆，更會聘請武術師傅教族人功夫，組成「更練團」。更練團成員會在晚上四出巡邏打更，保衛族人，可說是早年的保安人員。
滅蟻神器「褸死蟻」
昔日的圍村器物也很值得探究，如環保滅蟻器「褸死蟻」形如瓦缸，近缸口處另設一條像小溝渠的環狀弧形邊緣，注水後有如「護城河」，當螞蟻爬近缸口，途經「小溝渠」時便會被淹死。
◆行
祭祖「掛山頭」大陣仗
春秋二祭是新界氏族的傳統祭祀活動，圍頭話稱拜山為「掛山頭」。一般人於清明及重陽祭祖，但鄧、文、廖、彭、侯等新界五大氏族因族人繁多，祖墳分佈多處，春祭和秋祭隨時一聚數百人，且可能要分數天、數次才能逐一拜祭祖先。
鄧達智表示，祭祖一般會「分豬肉」，但有時是「食山頭」(圍頭話讀音 hek2 s?ng1 t?u4)，即帶豬上山拜祖先，然後就地切肉，再用爐灶煮食，加入枝竹、豆卜、魷魚、蘿蔔等成為簡單盆菜，「一家人分到一盆，在山上分食，叫做食山頭」。
新娘哭嫁別具韻味
「哭嫁」是從前新界鄉村婚嫁儀式的一部分，粉嶺龍躍頭原居民文鳳琼婆婆說，昔日圍村女孩會聚集到「姐妹屋」，一邊做女紅，一邊口耳相傳學唱「哭嫁歌」。出嫁前，準新娘留在閣樓，每逢親友來訪便按照對方的身分、輩分唱出合適的哭嫁歌，前後共唱3天。
哭嫁歌每多訴說新娘即將離開家人朋友、沒法侍奉父母盡孝等離愁別緒，歌詞既有直白通俗如「妾身唔願歸夫閣，我奴唔願分夫門，更好夫門點似我嘅棚欄屋」，也有文雅婉約如「塘虱扁頭歸異國，白鱔無鱗單獨身；鰂魚風吹游清水，泥鰍攪濁揞烏雲」。後者藉由4種魚類表達待嫁新娘的心情，扁頭塘虱、無鱗白鱔跟其他魚不同，比喻新娘嫁到夫家有如進入異國，感覺孤單，想要像泥鰍那樣躲進渾濁裏不願出嫁。
除了哭嫁歌，內分三層的手挽格籃也是圍村新娘嫁妝中的必備之物。它的最上層設有間隔，可以當成全盒來放置點心、糖果，第二層放豬肉，最下層放米。圍村婦女過年過節時回娘家，手挽一個裝滿禮物、手信的格籃，父母收到禮物後會回贈利市或一對大桔，放進格籃裏，稱之為「擲籃」。
文：香港電台
圖：香港電台提供
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[語文同樂 第565期]
