2014年，加拿大對中國的龍蝦(新鮮和冷凍)出口總值達6900萬美元，比2013年增長了69%。現在來自中國的龍蝦訂單還在不斷增加。 The Lobster Co.是一家成立於1991年、加拿大本地的海鮮貿易公司，位於紐賓士域省。公司主要從一些小的貿易商手上收購龍蝦，然後進行出口或者分銷；在本地海鮮市場，它也有擁有零售攤位。 公司負責人Stephanie Nadeau表示，來自中國市場的需求正在改變加拿大的龍蝦市場。事實上，幾乎每位接受採訪的加拿大龍蝦行業人士在提到中國市場時，第一句話都是如此。 相比其他中小型貿易公司，The Lobster Co.似乎更早地看到了行業趨勢，公司現在已經稱自己為最懂亞洲市場的貿易商了。Stephanie說，轉折發生在2009年，那個時候，加拿大龍蝦的主要市場美國以及歐洲正在遭遇金融危機，人們對於龍蝦消費失去了熱情。 同時，當年捕撈的龍蝦數量卻創出了新高，過剩的供給和需求的萎縮使得龍蝦價格出現了劇烈的跌幅，本地的貿易商不得不開始尋找美國和歐洲以外的市場，中國市場在那個時候成為了他們的救星。就價格而言，加拿大龍蝦比澳洲的龍蝦更便宜。 2014年，The Lobster Co.運往中國的龍蝦大概有250萬磅，而2015年，截至目前，增長已經超過了70%。在過去的兩年裏，公司多僱了6至7名員工來應對增長，同時，還增加了倉儲和運輸設備，用於儲備龍蝦的池塘容量從40萬磅增加到了170萬磅。 Stephanie稱目前還沒有計劃尋找更多的中國經銷商，現在的需求已經讓她應接不暇，她每周7天時間都在工作，「就像勤勞的中國人一樣」。來自中國市場的銷量增長讓Stephanie印象深刻，她認為，這是中國崛起的中產階級人士對食物有更高的追求所至。
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