【明報專訊】人們都知道﹐馬鈴薯(圖)是澱粉質豐富的食品﹐多吃馬鈴薯﹐很容易發胖。但滿地可麥基爾大學(McGill University)研究人員最近做實驗﹐發現馬鈴薯精華有控制體重的作用。

他們說﹐實驗鼠服用馬鈴薯精華﹐有防止肥胖症的功用。

在聖安娜-德-貝爾維(Sainte-Anne-de-Bellevue)的基爾大學麥當勞(MacDonald)校園實驗室﹐研究人員洗淨馬鈴薯、用水煮熟﹐並且提取精華。

麥基爾大學教授及研究員庫伯(Stan Kubow)說﹕「我們選擇的實驗鼠有遺傳傾向﹐在吃過高脂肪食物後發胖。牠們服用馬鈴薯精華後﹐卻能控制50%的體重增量﹐出乎意料之外。」

研究人員與營養專家相信﹐馬鈴薯的營養成分低估。它含有抗氧化物多酚素(polyphenols)﹐藍莓和紅酒都蘊含這種物質。多酚素有抗炎作用﹐並有抑壓人體吸收食物脂肪的功用。

營養師格蘭斯(Robin Glance)說﹕「我們可能忽略這種澱粉質蔬菜﹐它是健康食物﹐含多酚素﹐還有維生素C﹐這也是抗氧化物﹐有大量的鉀、B族維生素﹐它是營養成分高食品。」

研究人員指出﹐多吃炸薯條?水煮馬鈴薯﹐與多服馬鈴薯精華﹐有不同的效果。

麥基爾大學飲食與人類營養學院教授艾格隆(Lou Agellon)說﹕「一劑馬鈴薯精﹐相當於30個馬鈴薯。我們預見﹐馬鈴薯精當作補品﹐可以飲用﹐或用作調料烹調。」研究人員說﹐如果馬鈴薯精華真的有減肥功用﹐不妨在沙律上撒點馬鈴薯精華。