新聞有常識：搵「食」艱難？
【明報專訊】全球不少著名餐廳吸引各地食客慕名前往，但最近一間經常獲獎、位於丹麥的餐廳，因新冠疫情關係轉型為開發食品的實驗廚房，不再向大眾提供高級餐飲。
■新聞節錄
曾五奪全球最佳餐廳名銜、位於丹麥的米芝蓮三星食肆Noma宣布2024年底關閉，轉型為實驗廚房。
Noma大廚雷哲皮(Rene Redzepi)於2003年在哥本哈根開設Noma，強調以時令食材創作菜式。Noma經常名列全球50大最佳餐廳十大，其中2019年排名第二，2010年至2012年連續3年以及2021年都排名第一。新冠疫情期間Noma被迫多次關閉超過6個月。
雷哲皮表示，縱使顧客願支付5300丹麥克朗(約5970港元)的食物和紅酒，但餐廳發覺在維持高質出品和向近100名員工支付合理工資上，難以取得平衡。他稱新冠疫情迫使他重新評估整個高級餐飲(fine dining)的商業模式。
Noma在Instagram稱，2025年Noma將變為「大型實驗室」，成為致力於食品創新和新口味開發的實驗廚房，但仍會不時在哥本哈根和國外以快閃(pop-up)餐廳形式一饗饕客。
【節錄自〈5奪全球最佳餐廳 Noma關店轉型〉，《明報》，2023.01.11】
■知多點
必比登(Bibendum)
《米芝蓮指南》中有一個以輪胎設計造型的角色標誌，亦是吉祥物，稱為必比登，也叫「米芝蓮先生」，它於1894年出現，是全球歷史悠久的商標之一。
■新聞概念
米芝蓮三星
「米芝蓮」是法國輪胎製造商品牌，該公司為提高輪胎銷售額，想到鼓勵大家「自駕遊」，在1900年代開始出版《米芝蓮指南》，介紹各地飲食等旅遊資訊。時至今日，這本介紹世界美食、並設星級評分制度的飲食指南已聞名遐邇，吸引一眾食客專程前往羅列的餐廳，一飽口福！
高級餐飲(fine dining)
高級餐飲的概念一說源於法國。最初是指皇室貴族享用的精緻料理，後來18世紀「法國大革命」導致大批貴族聘用的廚師失業，需另覓發展，譬如開餐廳，或替其他非貴族卻富有的家庭工作。
貴族的廚師部分沿用以前服務貴族的餐飲模式，譬如講究所用的餐具、進餐禮儀、食材等。
不過，演變至今，不少人對高級餐飲的定義已有不同，例如高級餐飲是否必須選用昂貴食材等。
■想一想
你認為怎樣才算高級餐飲？
文：鄭惠霞
圖：資料圖片
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[常識天下 第270期]
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