飲食控制是減重民眾的大難關，尤其當你經過鹽酥雞或雞排攤販時，陣陣香氣撲鼻而來，實在令人欲罷不能，而這其實也是不少餐飲業者的慣用手法，你或許會覺得再繼續聞下去，會更難以抵擋垃圾食物的誘惑，但事實上，根據最新研究發現，聞久一點，反而能幫助你抵擋慾望。

美國南佛羅里達大學(University of South Florida)研究團隊發表一項研究，探討「環境氣味」(Ambient scent)對民眾在食物選擇和購買上的影響。研究發現，受試者在聞垃圾食物香味超過兩分鐘之後，反而會選擇比較健康的食物。

參與研究的行銷學教授比斯瓦斯(Dipayan Biswas)表示，環境中的香味可以有助抑制對垃圾食物的慾望，食物香味可以刺激感官，相較直接限制更能影響民眾對食物的選擇。

在一系列實驗中，研究人員一次又一次地發現，那些聞到高熱量食物的受試者，實際上比那些聞到健康食物的人更不會選擇或購買垃圾食物。研究人員將披薩的香味散佈到一個學生自助餐廳時，當天賣出了21%的不健康食物，像是薯條、熱狗和炸雞；另一天則是散佈蘋果香味，當天卻賣出了近40%的不健康食物。

列出「可食清單」 有助減肥成功

研究發現，民眾持續暴露在高熱量食物的香味中超過2分鐘，大腦就會感到滿足，即使沒吃高熱量食物，大腦也能產生滿足感。研究人員表示，這是因為高熱量食物香味已經滿足大腦中的獎勵迴路，反而有助於減少吃垃圾食物的慾望。

不少人在面對飲食控制時，總是想#不能吃美味的炸雞、披薩以及甜食飲料等，光想到就令人覺得憂鬱沮喪，但其實你應該換個角度思考。美國貝勒大學(Baylor University)曾發表一項研究指出，列出自己可接受、喜歡吃的健康食物，比列出一張「垃圾食物」清單更能成功減肥。這項研究發表在《心理學與行銷(Psychology&Marketing)》期刊。

每個人對食物的自制力有高有低，會影響能否將熱量控制在合理範圍，達成減重目標。這項研究共542人參加，科學家分析他們寫下的減肥計劃，發現自制力低的人，傾向於不停警告自己什麼不能碰，但最後卻忍不住破戒偷吃；相反地，高自制力的人則會把注意力放在自己心理上不會抗拒、可以放入三餐食譜的健康食物(例如喜歡吃的某些蔬菜)上。

參與研究的美國貝勒大學行銷學系助理教授大衛(Meredith E. David)建議民眾，下次決定要熱量控制、飲食控制減重時，應該把專注力放在那些你愛吃又健康的食物。

「自行訂定『拒絕壞食物』規則，最後減肥經常以失敗收場。」大衛指出。