又到聖誕「開P」時，不少人會選擇自製派對美食，大顯身手。今次烹飪達人Carrie就教大家製作兩款配搭新鮮、外表又夠搶眼的甜點，無論是烹飪好手或廚房初哥，一樣可以驚艷全場！

紅桑子芝士杯

食譜1

材料(分量：4杯)

Crumble(金寶面)：

粗黃糖 12克

牛油 12克

麵粉 24克

鹽 少許

紅桑子�亶瞴G

紅桑子果蓉100克

砂糖 8克

魚膠片 2克

芝士慕絲：

Ricotta芝士 120克

蜜糖 10克

忌廉 120克

裝飾：

水果 適量

香草 適量

做法：

1. 先製作crumble，混合粗黃糖、牛油、麵粉和鹽，用指尖�郎邪H沙狀(圖A)，放入冰格冷藏15至30分鐘(貼士：以粗黃糖取代白砂糖，可令crumble更脆)

2. 成形後放入焗爐，以150℃焗20至25分鐘

3. 製作紅桑子�亶瞴A先把魚膠片放入凍水，浸至軟身

4. 把一半紅桑子果蓉和砂糖，放入小鍋煮至微滾，加入瀝乾水的魚膠片拌勻(圖B)

5. 倒入餘下果蓉，拌勻後倒入小杯內，放入雪櫃冷藏30分鐘

6. 製作芝士慕絲，先把Ricotta芝士和蜜糖攪拌至滑身

7. 打發忌廉，分兩次加入芝士糊，輕輕拌勻(貼士：打發好的忌廉，舀起後會呈小彎�u狀)

8. 把芝士慕絲放入唧袋，唧入杯子中(圖C)

9. 最後放上crumble、水果和香草裝飾即成(圖D)

小貼士

1. 口味百變 莓果尤佳

若想變化口味，Carrie建議紅桑子可換成其他水果，例如草莓、藍莓或紅加侖子等，只要先製成果蓉，即可製作�亶瞴C由於甜品杯的主體為芝士慕絲，配搭的水果以酸甜類的莓果為佳。

2. Ricotta芝士 輕盈不膩

Ricotta是製造芝士時剩下的乳清，它有淡淡的芝士味，又富奶香，但就比忌廉芝士輕盈清新，即使在豐盛的大餐後食用，也不會膩滯。

食譜2

聖誕花環泡芙

材料(分量：16個泡芙/2個花環)

脆皮：

牛油 20克

粗黃糖 25克

低筋麵粉 25克

抹茶粉 2克

泡芙：

牛奶 40克

水 40克

砂糖 1克

鹽 1克

牛油 36克

低筋麵粉 44克

雞蛋 72克

抹茶吉士醬：

牛奶 120克

忌廉 67克

蛋黃 25克

砂糖 15克

抹茶粉 3克

低筋麵粉 8克

吉士粉 5克

牛油 12克

裝飾：

水果 適量

做法：

1. 先混合製作脆皮的材料搓成麵糰

2. 麵糰�圻�3毫米厚度(圖E)，放入冰格冷藏(貼士：�坏陋犮i把麵糰放入牛油紙或朱古力專用膠紙內)

3. 雪硬的抹茶脆皮用圓形模具印出直徑3厘米的圓形，備用

4. 製作泡芙，把牛奶、水、砂糖、鹽及牛油放入小鍋中，煮滾後離火

5. 加入過篩的麵粉拌勻，再開火煮約1分鐘，其間不斷攪拌，直至麵糊不黏鍋(貼士：加熱可令麵糊的水分蒸發，烤焗時才能膨脹)

6. 用攪拌器攪拌麵糊至變涼，分4至5次加入蛋液，拌勻

7. 把麵糊放入唧袋，唧出16個直徑4厘米的圓形(圖F)，以8個為1圈

8. 把圓形脆皮放在麵糊上(圖G)，以180℃焗30分鐘

9. 製作抹茶吉士醬，先把牛奶和12克忌廉煮滾

10. 砂糖和蛋黃拌勻，再分別加入低筋麵粉、吉士粉和抹茶粉，拌勻

11. 慢慢加入熱牛奶，拌勻後回鍋煮滾，煮至稠身後加入牛油，拌勻

12. 倒入平盤中，鋪上保鮮紙放入雪櫃(貼士：保鮮紙要緊貼吉士，否則會有倒汗水(圖H)

13. 打發剩下的55克忌廉，至舀起後呈小彎�u狀

14. 用攪拌器把放涼的吉士醬打鬆，忌廉分3次加入，拌勻後裝入唧袋中

15. 泡芙出爐後切成上下兩半(圖I)，中間唧入吉士醬(圖J)，加入切粒的水果，稍加裝飾即成

小貼士

1. 關掉焗爐風扇

Carrie提醒，焗泡芙時要熄掉焗爐的風扇，只啟動上下發熱線，否則泡芙很容易裂開。如果烤焗途中打開焗爐，也會令泡芙無法膨脹。

2. 烘焙抹茶粉 味佳色翠

烘焙抹茶粉的顏色翠綠，特別適合製作甜點。如果選用�}泡飲用的抹茶粉，味道會過於苦澀，兩者相較之下，烘焙抹茶粉的味道更適中。