《本草綱目》稱藕為「靈根」，經常食用能「令人心歡」。事實上，蓮藕是一種藥食同源的食材，營養和藥用價值都非常高，是名副其實的平價滋補品。
營養價值 - 營養元素含量(每100克)
含水量高，每100克蓮藕約含水分79.1克。
水：79.1克
蛋白質：2.6克
碳水化合物：17.23克
纖維：4.9克
鈣：45毫克
鐵：1.16毫克
維他命C：44毫克
藕含豐富的維他命C和礦物質，有益心臟健康，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的功效。蓮藕含鐵量較高，缺鐵性貧血的人可適量多吃。蓮藕的鈣含量也很豐富，雖比不上牛奶，但在蔬菜中也是遙遙領先。膳食纖維含量豐富，常吃能促進腸蠕動、預防便秘。需要注意的是，蓮藕中蓮藕澱粉含量高。對於血糖高的人來說，如果吃了蓮藕，就要減少米飯、饅頭的食用量，以免影響血糖控制。從中醫角度，生藕和熟藕各有養生功效。
生食蓮藕
能清熱、除煩、潤肺，特別適合因血熱而長痘的患者。但脾虛胃寒、易腹瀉的人不宜生食。
蓮藕煮熟後
藕性由寒變溫，能養胃滋陰、健脾益氣養血，適合因脾胃虛弱、氣血不足而肌膚乾燥、面色無華的人。
手把手教你挑一根好蓮藕
蓮藕出於「淤泥」，難免攜帶泥沙，遇上炎熱天氣，外皮還會發黃，長出斑點。
有些不良商販為賣出好價錢，可能會將其浸泡在亞硫酸溶液中「美容」，短短幾分鐘，蓮藕就「舊貌換新顏」，變得白白嫩嫩。常吃這樣的蓮藕會對身體造成傷害，專家教你挑出好蓮藕。
顏色微黃
顏色過白的藕不建議購買，很可能被亞硫酸溶液泡洗過。
外表無傷
外表要無傷、無爛、無銹斑，並且不乾縮。正常藕塊表面多附有泥沙，有粗糙感。
藕節短粗
短粗的藕節成熟度較高，口感較好，從藕尖數起第二節藕最佳，且藕尖越小越好。
氣孔較大
已經切開的蓮藕，要觀察中間的通氣孔，較大的汁多脆甜。
氣味清香
新鮮的藕斷口處能聞到一陣清香，而劣質的聞到的則是一股酸味。如果買回來後仍不放心，可以將蓮藕過一下水。如果被亞硫酸溶液泡過，蓮藕會迅速發黃、變黑。
烹調過蓮藕的人都知道，蓮藕是個「愛變臉」的家夥，一言不合就氧化變黑，或者炒著炒著就成了「黑暗料理」。其實，想解決蓮藕變黑很簡單，只需三步：
選炊具
選用不銹鋼或陶瓷材質的鍋烹飪，不要用鐵鍋。
加點醋
在500毫升清水中加入10毫升白醋，將切好的藕片在白醋水中浸泡5分鐘。
加清水
邊炒邊加少許清水，炒出來的蓮藕會又白又嫩。另外，藕中含大量澱粉，要想炒得清脆，可在水中多泡一會兒，去除部分澱粉。若想吃帶芡汁口感的，藕片泡水的時間就不要太長，炒制時不用單獨勾芡。
涼拌
切成片，用開水焯2 - 5分鐘，加調料調味即可。
炒
把藕切片或切絲，可以單炒，也可與肉片、肉絲一起炒。
燉
通常和排骨一起燉，排骨酥爛，蓮藕軟糯，營養豐富。
蒸
糯米蓮藕。糯米隔夜浸泡，蓮藕洗凈後削去表皮。將泡軟的糯米塞進蓮藕洞中，注意塞滿。上鍋蒸制四十分鐘左右，晾涼後，切片澆上蜜汁即可。
炸
炸藕夾。將藕段切開一個個口子，且不能切斷，再把拌好的肉餡塞進去，裹上一層麵糊後放在油裏炸，炸至外面金黃、內裏雪白。
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