還記得風靡一時的電飯煲番茄飯嗎？只要加米加水加番茄，一煲美味熱騰騰的飯就這樣誕生了。不過只用番茄似乎單調了一些，不如趁是日冬天，來個暖笠笠時令栗子鴨肉炊飯。烹飪達人Carol今次就教大家用鴨和栗子，一煲過煮出香噴噴的栗鴨飯，放工回家想食碗住家靚飯，就是這樣簡單。

倒吊按鴨胸鴨尾選柔軟厚肉

「秋風起，鴨子肥」，每年入秋後就是吃鴨的大好時機。平日大部分人習慣以水鴨煲湯，但若要燜、煮、炒的話，則宜選用肉厚骨細、體型纖巧的米鴨。選購冰鮮米鴨時，Carol建議倒提鴨身，輕按鴨胸及鴨尾，若肉質柔軟豐厚則是上品。如果想節省處理工序，購買時不妨請檔販幫忙把米鴨斬件。

栗子啡紅亮澤　殼尖要硬

天氣轉涼時，亦是栗子當造的季節。選購栗子有什麼竅門呢？Carol提醒大家可以從「眼觀」及「手觸」兩方面入手，先觀察栗子外殼是否富光澤、偏紅帶褐，若色調暗啞或已變色，則代表其果實可能已經變質。另外可用手輕按外殼尖頂的部分，以硬身為佳。至於另一個坊間流傳的選栗方法就建議把栗子浸在水中，沉底即代表品質優良，浮面則為劣質。Carol認為此「浮水測試大法」只能於購買後進行，用途有限，較適用於需要大量處理栗子的買家。

做法：

1. 洗淨鴨件，扯走皮下多餘油脂，瀝乾備用

2. 先把南乳壓碎(圖A)，然後與其他醃料拌勻，淋在鴨件上(圖B)，用手抹勻南乳醬料，然後放在室溫或雪櫃醃最少1小時

(小貼士：醃製時間愈長愈入味，Carol建議可在煮前一晚醃)

3. 栗子洗淨後放入電飯煲，不必加水，乾焗15分鐘

4. 取出外殼爆開的栗子(圖C)，以利刀輔助(圖D)，趁熱把栗子脫殼、去衣，備用

5. 把陳皮浸軟後，去囊，切成幼條

6. 乾木耳絲洗淨後以清水浸半小時，待至軟身，備用

7. 把大部分香�b切段，其餘切粒，備用

8. 白米洗淨後先放入電飯煲，然後平均鋪上栗子(圖E)及鴨件，同時放入�b(圖F)、薑片、陳皮及木耳絲，蓋上飯煲後即可啟動平日常用的煲飯模式

9. 煲好後，打開煲蓋(下圖)，以飯勺把鴨及飯混合並盛入碗內，灑上�b花就大功告成