醋中含有豐富的氨基酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等有機成分，有解毒及促進新陳代謝功能。花生中含有大量亞油酸，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，減少因膽固醇在體內過多堆積而引發的多種心腦血管疾病。因此，醋泡花生對保護血管壁、阻止血栓形成有較好作用。長期食用可降血壓、軟化血管。

但高血壓患者仍需堅持服藥，醋泡花生不能代替藥物，只輔助提升降壓效果，減少降壓藥服用劑量，控制藥物毒副作用。每頓最多吃十幾粒醋泡花生，飯後及時漱口，避免損傷牙齒。此外，患胃潰瘍和胃酸過多的人不宜吃醋。