一項有關不同食物抗氧化劑水準的研究表明：核桃的抗氧化作用並不遜於紅酒、蘋果，這是因為核桃中有包括硒、褪黑激素、γ-維他命E和多種複合苯酚等至少10種不同的抗氧化成分，對保持年輕健康非常有好處，是非常理想的減肥食品。

核桃，又叫胡桃，是世界四大乾果(其它三種是扁桃、腰果、榛子)之一。核桃果實營養非常豐富，就營養成分比較來說，核桃的營養價值是大豆的8.5倍，花生的6倍，雞蛋的12倍，牛奶的25倍，(1斤核桃仁相當於5斤雞蛋或9斤牛奶的營養價值)肉類的10倍。

核桃可讓人產生強烈飽腹感。在享用膳食前或就餐中先吃些核桃，可以防止過量的進食，這對於控制體重較為有效。而且，如果每天食用1.5盎司一小把核桃仁，就可以對心臟起到保護作用，因為核桃中所含的大量&Omega-3脂肪降低了總膽固醇以及「壞的」LDL膽固醇含量，同時還能加強保護心血管。

特別是對於減肥朋友來說，吃太多肉擔心熱量超標，故此很多人以素食為主。而素食功能表中人所缺乏的鐵、鋅、鈣和亞麻酸等營養，在核桃中都能獲取，大約45g核桃所含營養與1盎司(28克)的肉類中所含營養相當。

但是值得注意的是，核桃雖然有著諸多好處，但是熱量較高，有627大卡/100克。所以人如果適量進食就有助於抗氧化，增加飽腹感和減肥，但是吃多了的話就會導致熱量超標了。每天限制在45克核桃仁即可，大約為8-10顆核桃(每個核桃的可食用部分大約4-7克)。

核桃直接剝殼食用就已經很美味了。如果你覺得這樣太單調，也可以來一些小花樣，比如在早餐麥片、或者優酪乳中加入碾碎的核桃一起食用。

蜜糖酒核香西米露

材料：雪梨50g、蜜桃酒100ml、西米30g、美國加州核桃30g、糖適量。

做法：西米用開水浸泡10分鐘，清洗乾淨。

鍋裡燒開水，加入糖，將西米燙熟撈出濾乾水分，雪梨則是切片備用；然後另起一鍋將蜜桃酒煮開，放入雪梨片煮軟。之後就是將核桃拍碎待用。最後就是將西米盛入，放入雪梨片及少許蜜桃酒，撒上核桃碎即可。

核桃土豆粥

材料：核桃仁30g，豆漿250g(指液體狀的)，土豆100g(加些少黃豆更好，最好事先煮透再加入)。

做法：先把土豆和核桃仁放入鍋裡，用慢火煮，放些少水，煮到土豆爛了為止，豆漿在土豆將要熟透時放入，煮成稀飯一樣就行了。一般不要加其它調味料，會影響效效果的。

吃法：每日晚上飯後隔一段時間後食用，中午也行的，只是晚上相對好一些。在月經乾淨3天后開始食用，堅持每天食用，9天開始胸部會有明顯改變，只要堅持，將會有很大瘦身和豐胸效果。豆漿就是超市賣的一袋袋的，或一桶桶的倒滿一個馬克杯的量、選小一點的土豆把它切碎比較好煮，核桃仁也可以切碎。如果當夜宵吃不完的話就當晚飯吃。