近年隨著調酒行業的興盛，雞尾酒的款式也不斷地推陳出新，再不是局限以往舊式雞尾酒的調製，以下有請兩位資深調酒師親自示範4款迎合新年的特飲，讓大家在新年多學一門手藝，提早為情人節作好準備。採訪及攝影：蔡可欣
遊學鍊絕技
Harbord Room在加拿大航空的《enRoute》美食雜誌被列全加拿大第三名、多倫多第二名的最佳餐廳，不僅如此，該餐廳在數年前已還被評為多倫多「最浪漫」的餐廳。負責人兼首席調酒師Dave Mitten，他從沒想過旅遊竟然助他打進調酒師的行列。Dave於97年一心遊學，每到一個地方便會找調酒的工作來幫補生計，4年裏的日子很快過去，累積了不少調酒的經驗與心得。現為加拿大職業調酒師協會主席的Dave，看到本地的調酒行業愈來愈有聲色，他指：「起初回到加拿大開設餐廳，希望把經典的雞尾酒發揚光大，但顧客始終只會叫本地啤酒，這時候沒有太多人願意接受雞尾酒。」
到了2007年因一齣電視劇，顧客對雞尾酒的接受程度大大提升，現更陸續有不少出色的雞尾酒吧在市中心開店，其中最受Dave關注的一間是位於College的Bar Isabel。 他說：「這幾年間，本地的雞尾調酒師令人十分驚喜，他們不是大學畢業隨便找個行業，而是對食材有很強的觀察力，就例如食物的來源，配搭上的學問等，都兼顧周到。」這行業就是從酒到食材，慢慢追尋歷史與學問，下次跟調酒師閒談，不妨問他有關那支酒的來龍去脈，相信作為顧客的你也會獲益不少。
Dave表示若要成為出色的調酒師，便可考慮參加世界最佳調酒師比賽(Diageo World Class Canada bartending competition)，脫穎而出者獲得這項業內最有聲望的榮譽。
本地薑興起
Toronto Temperance Society是一個能找到世界級的上等烈酒和雞尾酒的私人俱樂部，除了展示精心製作的雞尾酒，也可以嚐到經典風格和新派雞尾。這裏的調酒師全都是臥虎藏龍的級數。Oliver Stern就是這裏甚有名氣的調酒師，他曾於去年贏取調酒師大賽(Grey Goose Pour Master competition)的冠軍。至今已有10多年調酒經驗的Oliver，擅於採用世界各地的冧酒，調出各種各樣的雞尾酒。
Oliver談到比賽時，他表示於去年有機會參加Diageo World Class的世界級比賽，期間要調出6杯的雞尾酒，而即將示範的Midnight Rambler，則是其中一杯參選作品，亦是他最喜愛的經典雞尾冧酒；另外為了迎合新年，他會示範調一杯香檳雞尾酒。
自製雞尾酒的工具
想在家輕鬆調校簡單的雞尾酒，Dave教路先準備幾款必要工具，不需花巧已可以調出好酒來﹗
1. Jigger：用來量度酒的分量，刻有1安士及其他的量度。
2. Shaker 調酒器：用來把所有雞尾酒的材料於容器內拌勻。
3.Mixing glass攪杯：玻璃製的杯，多用作傳統的雞尾酒，與Shaker功能相似，只用於不需搖晃的雞尾酒。
4. Stainer ：用來隔去材料的多餘渣滓或冰塊。
5. Bar Spoon 長匙：金屬製，攪拌用。
雞尾酒工具可於本地專門店BYOB
(http://byobto.com/)或Crafty Bartender(http://thecraftybartender.com/)找到。
Mary Jane Watson
材料：
雪利酒
Osborne Premium Cream Sherry 2安士
開胃酒
Campari 1安士
苦艾酒
Carpano Antica Formula Vermouth 半安士
苦精
Angostura Aromatic Bitters2滴
大粒冰塊 適量
裝飾：
橙皮(不要白色部份)
做法：
把所有材料放入攪杯內, 然後加入冰塊至3/4滿，用匙攪拌20-25次。用過瀘器把隔走冰塊倒進冰凍的玻璃杯內。
最後把橙皮用力扭，讓橙皮上的香油可以散發在雞尾酒中，然後放入酒內，給客人快快品嚐。
味覺體驗：
雞尾酒的複興成就了很多雞尾酒重出江湖，這款酒中混合了經典和古典的成分， 先有清新的橙香作開始，才慢慢帶你進入甜而不苦的味蕾魅力。
Ignacio Sour
材料：
龍舌蘭酒Fortuna Mezcal 1.5安士
香甜酒Benedictine 半安士
新鮮檸檬汁 3/4安士
杏仁糖漿orgeat 1/2 安士
雞蛋(只要蛋白) 一隻
大粒冰塊 適量
裝飾：
橙皮(不要白色部份)
肉豆蔻(nutmeg)
做法：
先把蛋白放入調酒器(Shaker)搖至乳化，約7到8秒，然後再加入其他材料搖約5到6秒。加入冰塊用力搖勻約5到6秒，直到混合均勻。
味覺體驗：
用蛋白調雞尾酒，最重要是搖晃蛋白的過程要一絲不苟，做到忌廉般的幼滑口感才算過關。這款酸味味的雞尾酒，很適合餐前飲用，令人胃口大開。
Midnight Rambler
材料：
冧酒23年Ron Zacapa1.5安士
苦艾酒Amaro Melett半安士
開胃酒Campari 1/4安士
雪利酒Lustau Sherry 1/4安士
苦精Angostura Bitters3滴
裝飾：
橙皮(不要白色部份)
做法：
把所有材料放入攪杯內, 然後加入冰塊，用匙快快的攪拌。用過瀘器把隔走冰塊倒進玻璃杯內。最後用橙皮的橙色部份抹在杯邊，然後放入酒內。
味覺體驗：
這杯製法與味道都跟Mary Jane Watson有點類同，但喜歡烈酒那種香醇不太甜，你會品嚐到久經錘煉的純美的組合。
Champagne Cocktail
材料：
沙糖(正方狀)1粒
苦精Angostura Bitters3滴
干邑VSOP Brandy半安士
香檳5安士
做法：
香檳杯內放入沙糖，滴入苦精待沙糖吸收好為止。
倒入干邑後，於飲用時才加入香檳。
味覺體驗：
香檳到手時，仍然看到沙糖慢慢地溶化，入口並不如想像中甜，Oliver表示這視乎客人喜歡，可改用偏果香甜味較重的香檳，甚至甜酒。
Harbord Room
地址：89 Harbord Street
電話：416-962-8989
Toronto Temperance Society
地址：577A College St
電話：416-536-7000
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