【明報專訊】城大兩年前斥資60萬元研發肉類成分快速鑑定測試技術，化驗人員從牛丸兩個不同位置抽取基因，用分子生物技術將其複製倍增，分別放進植入特製「探針」的試紙檢測，可於8小時後同步鑑定豬、牛、羊、馬、鼠、貓、狗共7種動物的基因，只要肉類含有至少1%的相關基因便可被檢測，較基因排序所需的48小時省時，每個樣本化驗成本亦低150至450元。 省時成本低 城大已申專利 城大生物及化學系教授鄭淑嫻表示，目前使用的試紙有30格，現有試紙植入了7種「探針」(probe)，「探針」是人造基因物質，「探針」偵測到目標肉類基因，試紙會呈現紫色，顏色愈深，即相關基因量愈高，但不能計出含量。 不過，快速鑑定不能探測基因量少於1％的肉，城大作快速鑑定後，再委託化驗所作基因排序。兩種檢測結果有異，以鵝頸橋街市興祥凍肉為例，快速鑑定顯示主要是黃牛基因，另有微量豬及馬基因，但基因排序僅有雞和水牛。 鄭淑嫻表示，負責基因排序的化驗員在複製倍增基因中，僅抽取40個細微樣本，故未必抽中馬基因。至於快速鑑定會否有誤差，她表示團隊曾就7種肉類基因作50至100次測試，結果全無誤差。 她又稱，快速鑑定技術縮短時間及成本，可加快回收問題食品。城大正就該技術向歐洲、中國等申請專利，商業用戶日後向城大申請「技術轉移」，即可使用該技術。
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