【明報專訊】本港市面有牛丸早前曾驗出不含牛肉，本報於9月委託城大檢測凍肉店、食肆及超市出售的5款牛丸及牛筋丸，發現銅鑼灣鵝頸橋街市凍肉店出售的牛丸，一粒牛丸有5種基因，包括黃牛、馬、豬、雞及水牛；大昌食品市場及百佳冷凍食品出售的牛丸則含有豬肉。大昌食品市場承認牛筋丸有豬肉成分，食品標籤出錯，已即時回收；百佳冷凍食品則稱，有監控牛丸品質安全。食安中心及海關表示會跟進。
本報9月時在凍肉店、超市及食肆購買5款牛丸及牛筋丸，委託城大生物及化學系以肉類成分快速鑑定技術及基因排序方式化驗牛丸成分(見另稿)。綜合兩項化驗，其中3個樣本混有黃牛以外的動物基因，銅鑼灣鵝頸橋街市的興祥凍肉店含有豬、馬、雞及水牛基因，粉嶺祥華街市的大昌食品市場及深水埗百佳冷凍食品則驗出豬基因(見圖)。
潮苑佳寶洗脫污名
曾被驗出「牛丸無牛」的潮苑及佳寶牛丸，今次測試顯示有牛基因，只是佳寶牛丸在快速鑑定測試中，未能檢出牛基因，要在排序測試才確認有牛基因，城大相信是加工過程如大量添加調味料破壞了基因。
負責化驗的城大生物及化學系教授鄭淑嫻估計，鵝頸街市凍肉店牛丸含多種肉類成分，估計是製造商的機器曾處理不同肉類，未清洗乾淨便製作牛丸，造成交叉污染。
記者上月28日到被驗出牛丸有5種動物基因的鵝頸街市興祥凍肉店以顧客身分買牛丸，檔內的牛丸由透明膠袋盛載，沒任何產品名稱或成分標籤，記者問職員牛丸有沒有混雜其他肉類，他回應稱「無」，又指其他店舖的牛丸有沒有混其他肉「不敢包」，但「我這些(牛丸)是香港製造，我信得過」。
肉檔：供應商說沒溝肉
記者隨後表明身分，該職員引述檔主稱，對於牛丸有否混肉不知情，「(牛丸)無溝其他肉，是供應商給我們的信息，(牛丸)又不是我做的」。至於會否更換供應商或停賣牛丸，他指該批牛丸早已賣清，又說曾使用多個供應商的肉丸，暫無法確定誰是供應商，要先行調查，「萬一發現供應商混入其他肉，有權告佢」。
未列含豬肉 大昌：標籤出錯
大昌食品市場發言人證實，該店「牛肉牛筋丸」含豬肉，並指該貨品成分標籤沒有列明豬肉，是因祥華商場街市的分店輸入錯誤，已即時回收該店牛筋丸全面檢查，並會暫停出售，而其他分店的牛丸標籤則沒有出錯。百佳冷凍食品發言人表示，牛丸屬散裝貨品，貨品陳列、售賣模式及價錢標籤內容符合本港條例要求，並會就牛肉丸作恆常監控，確保品質及食用安全。
佳寶食品超級市場總經理馮華高稱，該店銷售的牛丸符合本港食品入口條例，至於牛丸是否加入大量調味料，他指牛丸不同售價有不同成分比例。本報曾多次聯絡潮苑，至截稿前未獲回應。
明報記者 邱雅錡 黃熙麗
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