香菜又叫芫荽，是大家最熟悉的提味蔬菜之一。芫荽的葉細小而且幼嫩，莖比較纖細，味道也較為郁香，實在是湯中最佳佐料之一。近期，有研究發現，香菜還能幫助淨化水質。

美國常春藤技術社區學院的道格拉斯·紹爾教授以及他的學生嘗試將數種植物曬乾後碾碎，最後發現香菜具有最佳的淨化水源的效果。紹爾指出，香菜在淨化水方面具有吸收劑般的功效，能去除被污染水中的鉛和其他潛在的有毒重金屬。研究人員認為，香菜的「吸毒」功效可能在於它的植物外壁的細胞結構，這種結構很有利於吸收重金屬。此外，香菜的近親 - 歐芹也有類似的特點，同樣是潛在的吸收劑。

紹爾介紹，用香菜淨化水質的具體做法是，將曬乾後的香菜放在茶葉包、可迴圈使用的水濾芯中即可。但吃這些食物是否也會有助人體排出重金屬，還需要進一步的研究和探討。