【明報專訊】來自香港﹐英國出世﹐多倫多長大的著名米芝蓮重量級名廚﹐自稱「廚魔」的梁經倫(Alvin Leung)﹐獲邀任CTV極受歡迎的烹飪比賽節目「Masteerchef Canada」評判﹐與其他兩位名廚Michael Bonacini及Claudio Aprile攜手選出2014年加國最佳廚師。梁經倫被邀出任這個極高收視率電視節目﹐是香港人﹐亦是華人之光。
由香港旅遊發展局加拿大多倫多辦事處協助﹐梁經倫接受訪問時表示﹐加國出產不少具特色的食物﹐當中尤以海鮮品種多又新鮮﹐例如龍蝦等﹐因此對創作佳餚具有利條件。
擬在本地開餐館
他指，高興是次回到多市擔任烹飪比賽節目評判﹐他會較注重參加者以使用加國產品，例如蘋果及龍蝦等入饌。他又說，由於「食」是人所喜愛﹐有好的食物市民是願意付出較多金錢消費﹐他亦有計劃在本地開設餐館。現時﹐梁經倫分別在香港及英國都有開設餐館。
在問到對本地的中國餐館價錢普遍較主流廉宜﹔更予人有「以價就貨」之感的看法﹐他認為加國是一自由競爭市場﹐價錢由經營者自行決定。但他強調﹐售價雖廉宜﹐但亦可在同樣價錢食物中﹐發揮創意﹐較同業突出自會受食客歡迎。他個人感到中國菜頗保守應多創新﹐認為如掌握傳統烹飪材料及技術外再上新創意更是錦上添花。他指現時法國菜可登上國際地位﹐中國菜仍未能登上此地位。
至於如何可成為成功廚師﹖梁經倫指要成功有3個條件﹕天才､運氣﹐更要有「白癡」的思維。他承認由於其食物創作多樣化受到顧客賞識﹔致讓他在廚師行業佔有今日之地位。梁經倫其中的一款食物﹕早前他於情人節推出的甜品Sex on the beach就是最佳示範。這道以分子料理概念做成的甜品﹐恍如一個被棄置在沙灘上用過的避孕套﹐那粉紅色的啫喱狀的「避孕套」﹐以蜜糖及雲南火腿為材料﹐沙灘則是香菇粉末﹐這創意相信沒有多人可想到﹗
梁經倫是世界上兩位自學而成的「米芝蓮星級廚師」之一﹐他生於英國倫敦﹐長於多倫多士嘉堡﹐居住13年﹐在出生地倫敦讀大學﹐為音響工程師﹐但他第一份工是餐廳服務員。40歲時在香港轉行開餐廳﹐並以3000英鎊買下Bo Innosaki﹐把它轉型為Bo Innovation﹐以「人無我有」的中菜打響名堂﹐以分子料理見著。2009年獲選為米芝蓮2星級餐廳﹔2012年梁氏在倫敦開另一餐廳Bo Leung﹐也以中式材料煮西菜名聞英倫。
梁經倫是廚魔也是「廚癡」﹐為表示對「廚」的終身承諾﹐ 8年前在右臂紋上「廚魔」兩字﹐用痛楚肯定決心﹐及提醒自己永不鬆懈。這位「廚魔」不僅對廚藝情有獨鍾﹐他對冰球(Hockey)亦不離不棄﹐至今仍然是多倫多楓葉冰棍球隊的擁躉。
