文文百貨：糖不甩 有何寓意？
【明報專訊】「糕點時光」聯合創辦人兼營運總裁楊明珠表示，不少中式甜品以糯米為主要材料，例如「糖不甩」，「因為糯米質地『煙韌』，加糖烹煮後既甜且黏，有『甜甜蜜蜜』的寓意，是很適合在情人節吃的甜品」。無論大家是否有情人相伴，也不妨跟着楊明珠的示範，親自製作糖不甩與所愛之人分享。
楊明珠的店舖主打聘用金齡(約50至65歲)婦女製作中式糕點，她認為中式甜品並不「老套」，反而滿載濃濃情味，而且造型精緻，「西式甜品現在很普遍，造型精緻適合送禮。中式糕點雖好吃，但因不精緻且售賣點多是舊式店舖，而被人認為老套。其實中式糕點也可有造型，亦能用創新口味(食材)如開心果等製作，並不老套」。
以食寄情 自古已有
楊明珠認為，食物可寄情，中式糕點中更有不少是「寄情之作」，她舉「缽仔糕」為例，「民間流傳缽仔糕的起源，正是從前男子出外辛勤工作，妻子感念丈夫的辛勞，怕他們餓了，便用缽仔來製作缽仔糕，這正是寄託了妻子的情意在當中。」她說傳統華人會以食寄情，對象不限情人或夫妻，如母親也愛為家人煮食，正因食物能夠與人分享，讓所愛的人吃得高興，自己也因此有滿足感。無論有沒有情人，人際關係中也包含各種情，如友情、親情等，佳節時亦可以食寄情。
■知多點
用食物示好感
對心儀對象有好感，送什麼示愛才好？大家應該想不到，古時人們原來會送「木瓜」！最早的詩歌集、先秦時期的《詩經》當中，便有首著名的〈木瓜〉詩，後世對此詩的解讀各有說法，其中一個說法，是指此為男女互相示好的情詩：
投我以木瓜，報之以瓊琚。匪報也，永以為好也！
投我以木桃，報之以瓊瑤。匪報也，永以為好也！
投我以木李，報之以瓊玖。匪報也，永以為好也！
其中說法之一，指寫詩者為男子，講述女子向自己贈予木瓜、桃、李等食物，他以美玉等飾物答謝女子的情意，更說這樣做不是為了回報，而是珍惜對方的心意，想給予回應以示二人兩情相悅、因為相愛而送贈禮物。按此方式解讀，可見木瓜等在男子眼中何等珍貴，堪比價值高昂的美玉。《詩經》還載有不少這種情感含蓄又真摯的詩歌，若想向心儀對象表白，不妨「參考」一下，學學古人的浪漫。
糖不甩 結良緣
《詩經》中〈木瓜〉一詩，寫古時以木瓜作定情信物，現代雖不再「以瓜傳情」，但仍有以食寄情的傳統。「糖不甩」除寓意甜蜜，還有個民間流傳的含蓄暗示：當男女二人發展到談婚論嫁的階段，男方會派媒上門提親，若女方家長同意親事，便會煮糖不甩來招待，寓意親事不會甩掉，可以放心嫁娶的意思。想對「BB豬」表達不會甩掉對方、結伴走下去的心意，正好可以弄一碟糖不甩！楊明珠示範製作低糖版糖不甩，好吃又健康。
■食譜
【材料】(圖)
．已混合糖的花生碎、黑芝麻花生碎、乾紫玫瑰、微溫水、糯米粉
．食用色粉：如黑芝麻粉(黑色)、紫薯粉(紫色)、南瓜粉(黃色)、紅桑子粉(粉紅色)等(造型用，視乎需要)
【做法】(圖)
(1) 糯米粉與微溫水以1:1分量混和，揉成麵糰(例：若用100克糯米粉，即需加入100克微溫水)。
小秘訣：水宜分數次逐次加入糯米粉中，一邊加一邊揉，會較易混和
(2) 環境溫度、濕度會影響麵糰的狀態，揉麵糰過程中可通過「手感」判斷水量是否需要增減。一般而言，揉麵糰時手部會覺得很黏，揉好後則不會有過度黏手的感覺，手上的粉會黏附到麵糰上，雙手變得「乾淨」。
(3) 將麵糰搓成長條狀，平均分成寬約1厘米的小麵糰。
(4) 再將小麵糰搓成球狀，即成糖不甩丸子，視乎喜好搓出所需數量。
(5) 如想加點顏色變化，可在麵糰加入食用色粉，慢慢搓至顯色。
(6) 麵糰經煲煮後，顏色會更突出。
(7) 想將糖不甩做成「BB豬」造型？可加入紅桑子粉，搓成粉紅色麵糰 (按需要及視乎大小，可以兩三顆小麵糰合搓)。
(8) 用掌心壓平麵糰成「豬臉」，另取小量麵糰搓壓成兩個同大的三角形麵糰為「耳朵」，一小麵糰搓成橢圓形作「豬鼻」。
(9) 加入黑芝麻粉搓出兩顆同大的小黑麵糰作「豬眼睛」，然後用牙籤輔助擺上「豬臉」，再用牙籤在「豬鼻」上戳出兩個鼻孔。
(10) 煲一鍋水，水滾後放入丸子，丸子浮起後約過一兩分鐘，即可撈起。
(11) 將丸子均勻沾上花生碎。
(12) 最後加入玫瑰花碎點綴，糖不甩大功告成！
文：鄭惠霞
圖：楊柏賢
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