活動巡禮：都大青少年暑期活動
【明報專訊】不少同學或對大學校園生活充滿幻想，期待體驗「大學5件事」：讀書、上莊、住宿舍、做兼職和談戀愛。香港都會大學李兆基商業管理學院於4月中舉辦網上「青少年暑期課程」，課程涵蓋商業、活動策劃、餐飲業等不同範疇，並設多種互動活動，如遊戲、業界分享、小組討論及匯報等，讓同學率先體驗大學生活。
「搵食…搵到食」課程 學生學餐廳運作
都大「青少年暑期課程」2022年開辦9個課程，在芸芸課程中，現屆中五學生蔡懿晴(Skye)參加了與香港餐飲業相關、名為「搵食…搵到食」的課程。Skye熱愛烹飪，尤其是甜品和西餐。該課程講師林鈺幀(Kitty)表示，課程目的是讓同學認識香港餐飲業發展史、趨勢、出路以及食肆基本運作等。Skye從小到大夢想開設餐廳，惟對餐廳營運一竅不通，因此得悉院校開辦課堂已「眼睛發亮」，立即報名上課。
教餐桌職場禮儀
懂得煮，也要懂得怎麼吃，Kitty邀請酒店業界人士任客席講師，舉辦餐桌禮儀工作坊，教同學日後用膳時別失禮。Skye大開眼界，「原來中餐亦有禮儀，例如用餐前正確擺放筷子位置應是飯碗右側、公用匙羹稱為母匙，以及傳統中餐的座位排序應是男女相隔」。Kitty表示，工作坊除了教授同學用餐的坐姿和站姿、正確使用餐具次序外，亦會教授其他職場禮儀，例如交換名片時要用雙手遞上等。
大學課堂模式除了導師講課、邀請客席嘉賓分享外，小組匯報亦是必不可少的環節。參與過2021年「青少年暑期課程」「神級搞手工作室」課程、同是中五學生的周成峻(Jason)和Skye亦曾試過在課上匯報。Jason和組員的匯報主題是為一間中學統籌一連5日的百年校慶活動。他和組員分工合作後，再共同設計簡報作為計劃書，簡述5天慶祝活動的願景、活動流程、邀請嘉賓名單及預計支出等。
在「搵食…搵到食」課堂中，Kitty分配每組同學構思一所餐廳的營運方針、店舖選址及招聘人手要求等，模擬開餐廳前的準備工夫。Skye所屬組別的指定菜式為韓國炸雞，餐廳名稱為「Honsik Chikin」，「Honsik」 取自韓式的粵語拼音，而炸雞的韓文發音為「Chikin」，餐廳名稱融合港韓元素，計劃中的裝潢設計同樣混合港式冰室和韓式風格，更設別出心裁的餐飲服務，「我們的餐廳採用自助炸雞放題的方式吸引顧客，客人可隨自己喜好挑選不同口味的炸雞，然後根據指示將炸雞放入炸爐自行烹調」。Skye說，在準備匯報過程中花大量時間蒐集資料，例如炸爐的價錢、安裝方法、餐廳地點人流、同類店舖數量、租金等，亦因為導師的評價而了解開設餐廳實際考慮的問題，如安全、衛生及價錢定位等。
參與此課程後，Skye希望再參加相關課程了解餐飲業不同的工種，如咖啡師、調酒師等。她期望完成文憑試後報讀香港西廚學院的甜品課程，再考慮報讀西餐課程，望將來能開設自己的餐廳。
學生冀多了解不同工種 圓開餐廳夢
Jason則表示想再加深對統籌行業的了解，完成課程後學會準備物資、分配人流等技巧，又笑言因而有意競選班會主席，日後想組織班會舉辦燒烤日、班際籃球賽等活動實踐所學。
．主要相關課題：香港社會的多元文化特徵．
文：曾卓盈
圖：蘇智鑫、受訪者提供
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[智學公民 第30期]
