城市沙龍﹕飯盒與劣食的距離
【明報專訊】十號風球，不單捲起「打工仔」的交通與上班問題，連帶學生的飲食問題也被掀了出來。颱風襲港，香港的中小學連續停課兩日，有飯盒供應商將積壓的飯盒經環保團體免費派給市民。供應商無做「大嘥鬼」，把資源回歸社會，食物沒有浪費，街坊也得以享用免費午餐。各環節都處理得宜，究竟問題何來呢？一切就從打開飯盒那一刻開始。
ABCDE餐 真係有得揀？
有網民於臉書上指出，不少人因為這次「免費午餐」初體驗，才知道供應學校的飯盒是如此難吃。沒錯，不少人的子女每天在校的午膳，就是吃這些，飯太爛，麵太腍，味精太重，「倒汗水」太多，重點是他們沒有選擇。或者有人會說，不是每天都有ABCDE餐可以選擇嗎？吃飯吃麵營養餐，悉隨尊便，甚或會聽到一句「有得揀就咪咁多聲氣」。倒不如將心比己，試問如果一間餐廳提供的都是劣食，你會選擇去另一間？還是照樣入去揀ABCDE餐？學生基於不同理由，不能外出用膳，而當飯盒供應商又只得一個的時候，其實學生就只能「『五』害取其輕」。
飯盒攻防戰
大部分學校的飯盒供應商，其實都經過老師，甚至家長代表一同篩選，不過當中仍有可以斟酌的地方。供應商到一間學校提供試食，飯盒通常不外乎十數個，跟平日同時供應多間學校，數量以成百上千計的相比，實在是差天共地，「慢工出細活」的道理，於烹調上每每也行得通。加上供應商心知，一試定生死，必定落足心機，嚴陣以待，飯盒的質素當然有所不同。面對飯盒問題，學校也可嘗試建立應變措施，例如每學期認真檢討一次，有任何問題應積極向供應商反映；甚至轉換招標機制，以一個學期的合約，代替一整年的合約，令供應商有所警惕，多加監控食物質素。學生即使遇到難吃的飯盒，也不至於變成整個學年的噩夢。
識食與惜食
學校飯盒供應商的招標，已有日積月累的既定程序，學校行政多做了工夫，供應商也未必會配合，要來一場「飯盒改善工程」絕不容易。先例總得有一天打破，只要聯合多間學校，一起與供應商商討，也不是沒有改變的可能。但若一心只求方便，供應商也只會得過且過、因循守舊，苦的依然是學生的舌頭。香港近年提倡「惜食運動」，如果學生迫不得已要應付難吃的飯盒，任憑他們如何「惜食」，有時確實難以下嚥，由此衍生出的剩食問題，又是接續的另一個的課題了。
蕭欣浩 - 香港嶺南大學中文系講師，曾任法國餐廳廚師，熱愛飲食、旅遊、寫作。
文：蕭欣浩
圖：資料圖片
[語文同樂 第334期]
