入秋後，種類繁多的新鮮蘑菇開始大量上市。食用菌富含膳食纖維、氨基酸、維他命和礦物元素等，營養價值高，且多數有降低血脂、膽固醇，清理血液雜質，提高人體免疫力的功效。各種食用菌具體怎麽挑選和烹飪?為大家介紹當下最常見的幾種菌類及其吃法。
平菇。富含人體所必需的氨基酸及抗腫瘤細胞的多醣體，蛋白質含量是雞蛋的2.6倍。具有增強免疫力、舒筋活血、促進大腦發育等功效。購買平菇時，不要選擇過於成熟的蘑菇，菌蓋不上翹或菌蓋邊緣沒有破裂者為佳。推薦吃法：平菇可炒、煮、燴，鮮品出水較多，料理時需要掌握好火候。
香菇。富含維他命D及易被人體吸收的氨基酸，其含有的大量榖氨酸造就獨特的口感和風味。香菇具有提高人體免疫功能，降血壓、降血脂、降膽固醇、防癌抗癌、延緩衰老等功效。選購時以香氣濃郁、表面平滑、菇肉厚實、褶皺緊實、菇柄短而粗壯者為佳。推薦吃法：可炒、可燉湯，幹香菇用冷水泡發最能保存其中的營養成分。需注意脾胃寒濕、氣滯或皮膚瘙癢的患者忌食。
金針菇。熱量和脂肪含量低，蛋白質、維他命及氨基酸含量高，有助於促進兒童智力發育的賴氨酸含量特別高，對增強記憶力大有好處，也可以抑制血脂升高，降低膽固醇，促進新陳代謝。選購時以菌柄長15厘米、菌蓋半球狀者為佳。推薦吃法：金針菇吃法多樣，涮火鍋十分受大家喜愛。但要注意金針菇性寒，脾胃虛寒及慢性腹瀉者不宜多吃，關節炎及紅斑狼瘡患者慎食。
杏鮑菇。營養價值非常高，含有蛋白質、人體所需氨基酸、維他命、碳水化合物、豐富的膳食纖維及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，具有潤腸胃、降血脂、清除血清膽固醇、抗癌、美容等功效。選購時以菇體緊實、體型規整、顏色正常、菌蓋褐色、菌柄白色者為佳。推薦吃法：杏鮑菇適合炒、燉、燴、煮，也適合用來涮火鍋和煲湯。濕疹患者忌食。
草菇。富含多種氨基酸和維他命C，能夠促進人體新陳代謝，減緩人體對碳水化合物的吸收，適宜於糖尿病患者。草菇含有一種活性蛋白物質，有抑制癌細胞生長的作用，亦可消暑解毒。選購時以菇形呈卵球狀、顏色黑白分明、手感堅實者為佳，有水流出、發黏則表明變質，應避免選購。推薦吃法：草菇可炒、燴、燒、蒸、溜、煲湯，可做各種葷菜的配料。需注意脾胃虛寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。
雙孢蘑菇。俗稱口蘑，具有極強的礦物元素聚集能力，含有大量膳食纖維，具有防便秘、促排毒、預防糖尿病的作用，其中大量的維他命D能有效防止骨質疏松。口蘑還能防止過氧化物損害機體，提高免疫力，保護肝臟，美容減肥。選購時以色澤自然、菌肉肥厚者為佳。推薦吃法：食用前多次清洗，可搭配葷菜食用。腎臟病患者忌食。
食用菌的營養價值介於動物性食品和植物性食品之間，它們比動物性食品脂肪含量低，比植物性食物營養價值更高，熱量更低。建議日常多食用菌類食品，保持均衡膳食，健康生活。
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山楂 被忽視的營養高手
每當提起山楂，人們腦海裏浮現的常常是一串串紅如瑪瑙、晶瑩欲滴的冰糖葫蘆，不論大人小孩，在叫賣聲中，經常會經不住誘惑買上一串。山楂到底有多好?
山楂是我國獨有的果樹，已有上千年歷史，是藥食兩用食品，營養豐富、健脾開胃。雖然別國也有種植，但主要起行道樹或觀賞作用。我國山楂在人工悉心栽培後，才變成現在的高營養和高醫療價值食物。它的維他命含量很高，與紅棗和奇異果齊名;胡蘿蔔素和鈣的含量也較高。老年人常吃能增強食欲、改善睡眠、預防心腦血管疾病，故被人們視為“長壽食品”。
山楂還是常見水果中的果膠含量之王，它的果膠以原果膠形式存在，在一定的酸度、糖度和溫度下能形成水溶性果膠，不用添加任何增稠劑便能做成山楂糕，自然、健康又有營養，非常適合老人和小孩食用。
目前市面上的山楂存在一些安全隱患，例如之前曝光的染色糖葫蘆，有些不良商家在糖中加入人工合成色素，使得山楂和糖的紅色很誇張。張銳提醒，正常的糖葫蘆晶瑩剔透，山楂是紅的，糖則是透明或淺黃色。選購時最好挑選果形整齊端正，個頭大且均勻，果皮新鮮紅艷、有光澤、無皺縮，沒有幹疤、蟲眼或外傷的山楂。儲藏時，可將山楂洗凈，用保鮮袋密封，把空氣全都擠出去，然後放到冰箱冷凍層。
新鮮山楂直接吃，炒菜、煲湯都可以，或榨成果汁飲用。若老人牙不好，還可將其做成果醬、山楂糕等。山楂幹多用於泡水、熬湯和煲粥，例如烹制成山楂粥或山楂銀耳湯。曬幹主要是為了儲存，在營養上還是新鮮山楂更勝一籌。
山楂雖好，但食用上也有禁忌。比如，山楂及其制品的糖分較高，糖尿病人最好不要大量食用;處在換牙期的兒童不宜多食山楂，它會損害牙齒的生長發育;懷孕初期的女性最好不要食用，因為山楂有刺激子宮的作用，可能導致流產或早產;作為藥材的山楂炭和焦山楂有一定的藥性，最好按照醫生的藥方食用，不能亂吃。
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秋天不適，可能缺營養
情緒低落、皮膚幹燥、渾身沒勁、秋季脫發……入秋後，很多人被這些不適困擾。除了氣候的原因，缺乏某些營養素也可能讓你遭遇“多事之秋”。
秋季乏力，可能缺鐵。人在秋天總覺得渾身沒勁，老是睡不夠。軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉告訴記者，“苦夏”時節因食欲不振導致的營養失衡，也是秋乏的誘因之一。輕度的缺鐵性貧血表現為容易疲乏、注意力下降、怕冷、抵抗力下降等。因為鐵在體內主要作為血紅蛋白、肌紅蛋白的成分，參與氧氣和二氧化碳的運輸。體內健康血細胞一旦不足，就會感到筋疲力盡。膳食中的鐵分為兩類，其中紅肉和內臟當中的“血紅素鐵”的吸收利用率較高。一般來說，肉類的顏色越紅，所含血紅素鐵就越多。心、肝、腎等內臟和動物血當中所含的血紅素鐵最豐富。
情緒低落，可能缺B族維他命。秋風秋雨愁煞人。立秋後，日照時間開始變短，人的情緒難免消沈低落。此外，B族維他命缺乏會令人情緒沮喪、思維遲鈍，是抑郁癥發病的潛在機制。比如，當人體缺少維他命B1時，不僅會疲乏無力、消化不良，還會有情緒沮喪、反應遲鈍等表現。維他命B6缺乏的癥狀之一是有抑郁傾向。當維他命B12不足時，人會出現思維能力下降、空間感障礙等情況。B族維他命的另一個成員叫煙酸或尼克酸，在嚴重缺乏時，會引起癡呆和思維混亂。秋天不妨多吃點富含B族維他命的粗糧，比如燕麥、大麥、小米、大黃米、黑米、紅豆、綠豆、豌豆等。瘦肉和動物內臟也是B族維他命的來源，可以適當吃一些。
皮膚幹燥，可能缺維他命A。很多人一進入秋天就開始皮膚幹燥、緊繃、脫皮。此時除了注意補水，補充維他命A也很關鍵，因為這種營養素是上皮組織合成和修復所必需的物質，如果缺乏就會導致皮膚黏膜分泌的黏液和皮脂減少，引起表皮幹燥、角質化。秋季可以適當吃些橙黃色和深綠色的蔬菜、動物肝臟、深海魚、蛋黃等富含維他命A的食物。與此同時，少吃辣椒、蔥、薑、蒜、胡椒等辛溫燥熱之品，以及油炸、肥膩、太鹹的食物，可以減少水分消耗，讓皮膚更滋潤。
秋季脫發，可能缺蛋白質。俗話說“樹落葉，人落發”，脫發最容易在秋季發生和加重。除了要注意生活方式外，還要注意是不是因為營養不良。比如說，在明顯缺乏蛋白質的情況下，頭發不僅生長緩慢，還容易脫落，而且發質變差，頭發變細、發脆、枯幹、顏色變淺。這是因為，頭發的本質是角蛋白，它就是一種蛋白質;頭發黑色素的形成，還需要一種叫做“酪氨酸”的氨基酸作為原料。而制造黑色素和角蛋白的過程中，又需要多種B族維他命和微量元素的幫助，這些營養都來自於食物。當發質變差、大量脫發時，要反思一下自己的飲食，是不是因為蛋白質沒吃夠。蛋白質的優質來源包括奶制品、豆制品、肉類、雞蛋等。
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