秋葵長得像青辣椒，棱角分明，有報道說它是“減肥高手”“蔬菜偉哥”……堪比“神菜”，秋葵的功效是不是被吹過頭了？
黏液多並不意味著是“高級食物”。大家可能對秋葵黏黏的口感和裏面的白籽比較好奇，有人甚至將黏黏的液體當做是蛋白質含量高的象征，其實它就是一種多糖，跟海帶表面的多糖很類似，對增強機體免疫力有幫助，但人體其實是缺少能分解這種多糖的酶，較難被吸收利用。白籽與辣椒裏面的白籽類似，吃進去也比較難消化。因此不要太迷信秋葵是多麽高級的食物。
“蔬菜偉哥”說法太誇張。有人稱秋葵是“蔬菜偉哥”，專家認為不太科學。因為這是從小鼠實驗中得出的秋葵能提高精液數量的結果，尚無證據表明這一結果在人身上也成立。即便真的成立，按數據推算也要吃好幾十斤的秋葵才能有效果。
單靠秋葵減肥不靠譜。有說法稱秋葵含水量高，脂肪很少，多吃可以減肥。其實想要減肥還是要靠控制總熱量的攝入，用秋葵代替高熱量的食物確實能起到一定的效果，但是能做到這點的蔬菜有很多，比如菠菜、空心菜、小白菜等，不是非秋葵不可。專家建議，各種蔬菜水果都要適量吃，將秋葵作為一種增加食物多樣性的綠色蔬菜就好，不要太過神奇化。
當然，從營養角度講，秋葵還是含有豐富的維他命和礦物質的，每100克秋葵的嫩果中，約含有4毫克的維他命C、1.03毫克的維他命E以及310微克的胡蘿蔔素，富含鋅和硒等微量元素。顏色深一些的紅秋葵，在類胡蘿蔔素和花青素方面稍勝一籌，而綠色秋葵葉綠素含量較多。
在烹調、挑選秋葵時，應做到以下幾點：
做之前焯燙三五分鐘。秋葵做之前最好在沸水中燙三五分鐘，有助於去掉澀味，整棵焯燙比較好，水溶性維他命和可溶性膳食纖維損失較少，之後再切成粒或片。
與肉類同炒更美味。秋葵可溶性膳食纖維比較多，與肉一起炒，可以幫助降低肉類膽固醇的攝入量。簡單的做法是直接焯熟後切段，與彩椒和熟牛肉加上亞麻籽油，或紫蘇油涼拌；或者切薄片星狀，蒸雞蛋羹時加入作為配料食用。
越小的秋葵越嫩。專家表示，長度為5~10厘米的較佳(人的中指一般約為8厘米，可作參考)，買的時候要用手捏一下，選不發硬，有點韌度的；用手劃一下，破而有汁的比較新鮮。
放冰箱會被凍傷。秋葵怕冷，買回來放冰箱會被“凍傷”，儲存在廚房陰涼處即可。秋葵易變老嚼不動，最好在買回家的24小時內吃完。
秋季幹燥易便秘，吃“三果”防便秘
便秘是困擾很多人的難言之隱，秋季幹燥，更易發生便秘。近日，美國“每日健康網”刊出“緩解便秘的食物”，可供大家參考。
漿果。草莓、藍莓和黑莓等漿果熱量低，水分和膳食纖維含量高。膳食纖維有助促進胃腸蠕動，在通過腸道時能保持水分，對排泄物起到軟化濕潤的作用，從而緩解便秘。
堅果。花生、核桃、芝麻、杏仁等堅果也是膳食纖維的重要來源，適量攝取有助通便。堅果熱量高，每天最好只吃一小把。
水果幹。無花果、西梅幹、杏幹和葡萄幹等天然水果幹不僅富含鈣、鉀等礦物質，還富含膳食纖維，能緩解便秘。其中，西梅幹緩解便秘的效果最好，因為它含有的山梨糖醇是一種天然“瀉藥”。水果幹含糖量較高，只能當成少量吃的零食，並且不能用來替代新鮮水果。
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秋冬冠軍菜有絕活
立秋過後，各種瓜果蔬菜紛紛上市。其中一些可謂秋季當家菜，個個有自己的營養絕活，建議大家適當多吃。
蓮藕，維他命B1冠軍。無論做湯、清炒還是涼拌，蓮藕都是秋季養生食譜上大受歡迎的食材。其含有豐富的維他命B1，有助於緩解疲勞、促進新陳代謝和消化，還有美膚的作用。此外，蓮藕還含有維他命C、鈣、鐵等無機鹽，具有抗氧化作用的多酚類物質。從中醫角度來講，生藕性寒，有清熱除煩的效果，煮熟後由涼變溫，能養胃滋陰、健脾益氣養血，尤其適合老幼婦孺、高熱病人、高血壓、食欲不振、缺鐵性貧血者食用。但需要注意的是，鮮藕性偏涼，生吃較難消化，脾虛胃寒、易腹瀉的人，最好煮熟了吃。
蘑菇，補鉀冠軍。被冠以“山珍”美譽的蘑菇礦物質含量非常豐富，尤其富含鉀。我們通常所說的“補鉀明星”香蕉，鉀含量為256毫克/100克，而常見菇類中鉀的含量分別是：口蘑(白蘑)1655毫克/100克、蘑菇(鮮蘑)312毫克/100克、雙孢蘑菇307毫克/100克，遠超出了香蕉。鉀可預防中風，並協助肌肉正常收縮，還有降低血壓的作用。此外，蘑菇中還含有豐富的膳食纖維，更難能可貴的是，蘑菇的口感嫩滑細膩，不像別的高纖維食物那麽令人難以下咽。蘑菇吃法多樣，比如炒、做湯和做餡等。
小白菜，補鈣冠軍。小白菜又叫青菜、雞毛菜，是蔬菜中含礦物質較豐富的一種，尤其鈣元素，高達90毫克/100克，比大白菜高出近一倍。小白菜中還含有大量有助於鈣吸收的礦物質元素和維他命K。另外，小白菜富含維他命B1、B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能，多吃有助於保持平靜的心態。需要指出的是，小白菜不可以生吃，用它制作菜肴時，炒、熬時間不宜過長，以免營養流失。
西蘭花，胡蘿蔔素冠軍。作為公認的明星蔬菜，其營養成分不僅含量高，而且十分全面，尤其胡蘿蔔素含量更是遙遙領先，每100克中高達7210微克。胡蘿蔔素進入體內不但可以轉化為維他命A，護眼明目，還具有抗氧化作用，對預防心血管疾病、腫瘤，以及延緩衰老和防癌都有重要意義。此外，西蘭花中鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。而且，其維他命C含量高出番茄近3倍。研究表明，將西蘭花隔水蒸5分鐘後拌著吃，抗癌效果最好。
菠菜，葉酸冠軍。除了我們熟知的鎂、鐵、鋅等礦物質外，菠菜中還含有豐富的葉酸，葉酸最重要的功能是制造紅血球和白血球，增強免疫力。並且，它也是預防寶寶出生缺陷的一種重要營養素。菠菜還是葉黃素的最佳來源之一，而葉黃素對於預防眼睛衰老導致的“視網膜黃斑變性”十分有效。由於葉酸是一種水溶性維他命，對熱、光線均不穩定，因此菠菜最好現買現吃，貯存的時間盡量別超過2天。而且，要用蒸、旺火快炒、少量水煮等方式來烹制，避免烹煮過久、過爛，損失營養。
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