【明報專訊】長期攝入過量的鋁可影響發育、腎功能，甚至可能令睾丸變小。食物安全中心去年調查36款、合共309個食品樣本的鋁含量，發現12款食品鋁含量較2009年公布的結果上升。當中雞蛋仔平均每公斤含鋁270毫克，成人每周吃4底已達每日攝取上限，而含鋁量最高的雞蛋仔，每周吃2.5底已達上限。食安中心指出，以港人攝取鋁量評估，嚴重健康影響不大。

蒸包烘焙品海蜇 添加劑含鋁

鋁天然存在於食物，但市民主要是從含鋁食物添加劑攝取。按世衛聯合食品添加劑專家委員會建議，鋁暫定每周可容忍攝入量為每分斤體重2毫克，以60公斤成人計算上限為每周120毫克。

食安中心於去年5至7月調查36款食物，包括蒸包或蒸糕、烘焙食品、小食等食品，結果發現12種食品的鋁含量較2009年調查時上升，其中花卷增加了75%，窩夫則增加五成，其餘食品包括叉燒、蓮蓉包等。

今次研究發現，可供即食海蜇平均鋁含量最多，達每公斤含800毫克，含鋁量最多的樣本有達1100毫克鋁，每周吃109克，已達攝取量上限。

馬拉糕鋁含量屬蒸糕中最高，平均每公斤含280毫克，即每周吃4件已達上限，最高鋁量的馬拉糕含410毫克，每周吃3件已達上限。其他如雞包仔、千層糕，以平均含量計算，每周分別吃11個及444克已達上限。雞蛋仔平均每公斤含鋁270毫克，含量最多樣本達400毫克，即每周食2.5底已達上限。

飲食業界用以把糕點膨脹的「泡打粉」及令海蜇爽口的「明礬」都可令食物含鋁。食物安全中心首席醫生(風險評估及傳達)楊子橋表示，他說同一種食品鋁含量差異可以很大，證明有減用空間，飲食業界可考慮酵母代替泡打粉，但口感有異(見另稿)。

食安中心倡酵母代泡打粉

楊子橋又稱，動物實驗顯示，長期攝取過量鋁，可損腎功能及發育，亦有可令睾丸變細。目前沒有證據顯示進食含鋁量偏高的食物，會導致腦退化。以本港總膳食研究的數據評估，市民攝入的鋁含量，對健康風險不高。若經常食用同一款鋁含量高的食品，健康受損的風險會增加。

浸大生物系教授黃港住表示，鋁的毒性不算高，但鋁的離子會令身體細胞產生游離基，導致細胞膜受損。他說，一般鋁進入人體後，有不足1%至2%會被身體吸收，並會經腎臟排出，若長期攝取過量的鋁，有可能損害腎功能，另有可能導致貧血。他說，曾有研究指出，鋁可損害睾丸功能，但人體吸收鋁的分量很低，相信風險不高。