【明報專訊】棒棒糖非常美味，大小朋友都喜歡。原來只要我們懂得一點科學原理，就可以發揮創意，把「泡泡」封鎖在棒棒糖�堙A造成「泡泡棒棒糖」了！

■實驗材料

1 牛油紙1卷

2 電子磅1個

3 檸檬酸砂1包

4 蘇打粉1包

5 碗1個

6 竹籤1支

7 湯匙1隻

8 碟子1隻

9 平底鍋1個

10 細砂糖1包

11 水約50毫升

用電子磅量度，把50毫升水及0.2克檸檬酸砂加進碗�堙A並以湯匙攪拌。再加入100克細砂糖，攪拌。

在家長協助下，把步驟1的溶液倒進平底鍋，以中火煮至溶液呈棕色後馬上停止加熱(約10至15分鐘)。緊記以上過程不用攪拌。

用電子磅量度，把1湯匙水及0.2克蘇打粉加進在碗�堙A用湯匙攪拌，成為蘇打粉溶液。同時準備1支竹籤及把1張牛油紙平放在碟子上。

停止加熱後，把平底鍋移離及馬上倒入步驟3的蘇打粉溶液，快速攪拌。小心大量泡泡同時濺出。

馬上用湯匙把泡泡溶液倒在牛油紙上並攤平；把竹籤加進其中，最後把碟放入冰櫃最少30分鐘。

從冰櫃拿出碟子，把泡泡棒棒糖與牛油紙慢慢分離

創意發揮——你可選用有圖案的容器，把步驟5的泡泡溶液倒模內，製作你喜歡的形狀！

■科學原理

當蘇打粉加入細砂糖、檸檬酸砂及水混合後，它會與檸檬酸砂產生化學反應，在溶液中形成不同大小的氣泡——二氧化碳，這就是發泡作用。檸檬酸砂及蘇打粉性質分別是酸性及鹼性，當它們混合時，中和作用同時產生。而因為糖經加熱後，其溶液中的水分蒸發，導致其水分極少，所以其溶液冷卻後容易凝固成塊，而且可以把氣泡保留在糖塊�堙A成為「泡泡棒棒糖」(圖a)。

文、圖：聖公會基孝中學，科學及科技學習領域、綜合科學及生物科主任 劉子健